Pato asado de Cantón

Pato asado de Cantón
Atención a todos. Si eres un aficionado al deporte, te aconsejo preparar un viaje a Beijing. ¡Los juegos olímpicos están llegando! Pero esta no la única razón, la ciudad prohibida, la Gran Muralla, la cultura de Hu Tong (callejón)… y sobre todo la autentica comida china te está esperando.
No es una publicidad ni exageración. Desde hoy voy a intentar recomendar los mejores restaurantes de Beijing. Pero la comida no se limita en la tradicional de Beijing sino de todo el país. Os dejo la dirección y teléfono de cada restaurante. Espero que aprovechéis este año probando las mejores cosas de China.

En cuanto al pato asado, todo el mundo conoce al pato Pekín. En Beijing, casi todos los restaurantes lo hacen aunque la mayoría lo hace muy mal. Así que no creáis que el pato Pekín es malo por comer alguna vez en un sitio nada típico. El restaurante más famoso es Quan Ju De que es una cadena de restaurantes distribuidos en todo el país. Su sitio histórico está en la calle Qian Men, muy cerca de la Plaza de Tian Anmen y la ciudad prohibida. La verdad es que en Qian Men hay un montón de tiendas antiguas. Imaginarte cómo eran un palacio real (ciudad prohibida) y el mercado central fuera de ella. Es un sitio magnifico, a mí me gusta mucho y me recuerdan el florecimiento del comercio y mercado en la antigua China.

Cuidado, antes de ir a este restaurante, tienes que llamar para la reserva. Si no, es muy posible que te quedes allí esperando tres horas en la cola.

Quan Ju De (全聚德)
Tiene el mejor Pato Pekín. No olvides que se puede pedir una sopa con el hueso sobrado de pato.
Precio: Pato Pekín 10-15 euros cada persona
Dirección: 北京市前门大街32号 Teléfono: (0086)010 - 67011379 or 65112418
Dirección: Calle Qian Men 32, Beijing Teléfono: (0086)010 - 67011379 or 65112418
http://www.qmquanjude.com.cn/

Otro restaurante de pato asado, pero esta vez pato asado del estilo de Cantón está muy cerca de mi universidad. Por eso he tenido muchas oportunidades de ir allí. Su pato asado es buenísimo. Es diferente al pato Pekín. Es sabroso. Posiblemente hay que guardar el pato en salsas mucho tiempo antes de asar. Casi no lleva grasa y sabe un poco dulce. Es muy recomendable. Así podéis saber que nosotros chinos no sólo cocinamos el pato de una manera. Además cerca de este restaurante está el famoso templo de budismo Tibet, Yong He Gong.

Lao Guang Jiu Lou (老广酒楼)
Tiene Pato asado de Cantón y muchos platos típicos de Cantón
Precio: Pato asado de Cantón 2 - 4 euros, Bao Zai Fan 1-2 euros, otros platos 1-3 euros
Dirección: 朝阳区樱花东街12号 Teléfono: (0086)010-64226367 or 64271812
Dirección: Calle Ying Hua Dong Jie 12, distrito Chao Yang, Beijing Teléfono: (0086)010-64226367 or 64271812

General Tso's Chicken

General Tso's Chicken
(Zuo Gong Ji, Zuo Zong Tang Ji)

Se dice que fue Zuo Zongtang que invenó este plato como el poeta Su Shi inventó Hong Shao Rou. Sin embargo, no parece que sea fiel a la historia. Lo que pasa es que en la antigüedad los cortesanos tienen buenos cocineros. Y si algún señor era muy caprichoso los cocineros no tenían otro remedio que inventar cosas. Aunque eran tan creativos, al final su nombre se olvida, y su éxito se recuerda con el nombre de su señor, un rico, un famoso o un político. Eso es. A lo mejor al general Zuo Zong Tang le gustaba premiar a los soldados con este plato. Pero es más posible que lo inventara su cocinero o el cocinero de Tan Yankai, otro politico de su época.

De cualquier manera, yo nunca lo he oído en China. Se hizo muy famoso en Estados Unidos pero en China casi no sabemos nada. Además según sus ingredientes, más bien, se parece al cerdo agridulce, o al Pollo Kung Pao.
Su receta es muy sencilla. Sabe picante, un poco dulce y ácida.

Preparación
1. Cortar dos piernas de pollo deshuesadas (2cm x 4cm). Agregar un huevo, salsa de soja (3 cucharadas), sal, harina de patata (o harina de trigo, 60 g). Mezclar todo con palillos.
2. 20 minutos después, freír el pollo en bastante aceite. Una vez se queda medio dorado, sacarlo del aceite.
3. Tirar la mayoría del aceite y freír unos chiles picantes (5 por lo menos). Un minuto después echar dos ajos picados y jengibre picado (5g). Sigue friendo un minuto, y luego agrega salsa de soja (4 cucharadas), vinagre (dos cucharadas), azúcar (una cucharada), sal al gusto. Agregar el pollo frito y calentar todo 2 minutos más.

Si quieres mucha salsa en el plato, hay que echar un poco de agua o vino blanco. Si quieres una pinta más bonita, puedes echar salsa de tomate y un poco de perejil al final.

左公鸡Zuo Gong Ji，左宗棠鸡 Zuo Zongtang Ji，苏轼 Su Shi，红烧肉 Hong Shao Rou

Golosina china

Golosina china

Son sabrosas, dulces, saladas o picantes. Se conservan primero en salsa y luego se secan debajo del sol o a máquinas.

Echo de menos a un tipo de golosina china. La verdad es que no existe en España. Quizá la diferencia esté aquí. En el occidente se comen más dulces, como pastel, tarta, chocolate, flan, helado, etc. Todo es muy bueno y todo engorda. En cambio, en China comemos menos dulces porque primero son un poco caros y no sabemos cocinarlos en casa. Así que sólo en algunos sitios podemos encontrar cosas buenas, como en Häagen-Dazs ¨los helados buenos y bien caros¨, en Holiland ¨cadena de tiendas que vende los mejores pasteles¨.

No todas las golosinas que vemos abajo son típicas chinas. La mayoría proviene de Taiwán, Singapur y Japón durante los años 80s cuando la economía china empezó a desarrollarse y vinieron muchos comerciantes extranjeros. Yo nací en los años 80s y tenía la suerte de probar estas golosinas que siempre han sido mis favoritas.

.............................Si Chuan ...................... Qing Hai

Carne seca de vaca
(Niu Rou Gan)

Esta tenía mucho que ver con las costumbres mogolas. Abrid un mapa y veis que Mongolia está pegado a China. La verdad es que hay otro Mongolia interior que está justo abajo que actualmente es la provincia autónoma de Mongolia interior de China. Recordad que aunque están separados no hay diferencia entre ellos. La carne y la leche son sus comidas principales y secar carne para la conserva es su costumbre. Así que cuando vinieron los mongoles y construyeron la dinastía Yuan en China también trajeron sus costumbres. Por ejemplo el famoso ¨Shuang Yang Rou¨ (Huo Guo de cordero) de Beijing, la antigua capital de los mongoles, tiene su influencia.
En cuanto a Niu Rou Gan, hay mucha variedad. Especialmente los de Si Chuan y Qing Hai tienen más famas. El de Si Chuan es muy picante y el de Qing Hai es famosa por el Yak, vaca de Himalaya. Su carne es muy sabrosa.

..............Hay Rou Pu de cerdo y de vaca

Carne curada
(Rou Pu)
En las fotos se parece a chorrizo. Pero son dos cosas muy distintas. El Rou Pu sabe un poco dulce y un poco salada. Creo que se remoja primero en salsas y luego se seca. Pero está técnica también se usa para Niu Rou Gan o Kao Yu Pian. Parece que proviene de Singapur. Es muy cara, la más cara de todas las golosinas. La mejor Rou Pu sólo se encuentra en el sur, sobretodo en Shangai y Cantón.

.............................................................Kao Yu Pian

..............................................................You Yu Si

Pescado asado y Hilos de calamar
(Kao Yu Pian y You Yu Si)
Parece que este tipo de golosina marisca proviene de Japón. Pero la técnica no sé de donde viene. Hay muchas marcas, demasiadas. Y lo más barato está en las playas, como en Qin Huang Dao o Qing Dao (una pequeña parte de los Juegos Olímpicos va a celebrarse en esas dos ciudades). En las playas se ven mucho estas golosinas y especialmente hay un mercado.
Son muy sabrosas y muy buenas. Recuerdo que una vez compré unos kilos en Qin Huang Dao para mis compañeras. Acabaron todo a sólo dos días.

牛肉干Niu Rou Gan，肉脯Rou Pu，烤鱼片Kao Yu Pian，鱿鱼丝You Yu Si

Panceta cocida al vapor con arroz molido

Panceta cocida al vapor con arroz molido
(Fen Zheng Rou)

Hace 10.000 años que los chinos domesticaron el cerdo, y China sigue siendo el principal país productor y consumidor del mundo. – Muy Interesante

También se dice en la revista que es la carne que más éxito tiene. Efectivamente, salvo en los países musulmanes, es la carne que más se come. Sin embargo, todo esto empezó muy tarde en la historia humana. Sí nosotros chinos fuimos los primeros en domesticar el cerdo, lo cual se puede comprobar con el fósil de un cerdo doméstico de hace 10.000 años descubierto en un sitio histórico llamado Nan Zhuang Tou de la provincia Hebei. Parece que ese sitio está muy cerca del hogar de Hombre de Beijing (700.000 A.C. y 200.000 A.C.) y pueblo natal de mi padre. Lógicamente porque la tierra de Hebei es muy antigua. Se dice que hasta el siglo XVI la carne de cerdo no había sido muy conocida en el mundo. Es decir, aunque ahora en España se consumen muchos productos de cerdo cada año (37 millones cerdos consumidos en 2006) antes de la Edad Media el consumo de cerdo no era nada popular.

Salvo que no hacemos jamón, hacemos todos tipos comida con el cerdo. La carne y la panceta se cocinan con verduras o tofu. O bien, hacemos embutidos y carne curada (La Rou). Las costillas, chuletas y las patas son comidas muy frecuentes. Las orejas, la lengua, el celebro, la tripa, el hígado y otras entrañas se hacen comida de diferentes maneras. Total, somos tan crueles que incluso hacemos tofu con su sangre y rompemos sus huesos para sacar médula ósea que es el principal ingrediente de unos platos.
¡Pobres cerdos!

En cuanto a la religión, los chinos casi nunca hemos tenido problema aunque convivimos con diez millones de musulmanes. La verdad es que siempre hay dos comedores en los lugares públicos sobre todo en el norte, uno general y otro musulmán. A mucha gente le encanta la comida musulmana. Quizá por eso siempre hay gente no musulmana metida en los comedores musulmanes. Pero normalmente no pasa nada.

Aquí tenemos una receta sobre la panceta. Parece que es un plato del sur aunque en el norte también se hace. De todas formas, es tan popular en todo el país que se varía en diferentes lugares.

Preparación
1. Limpiar la panceta (250) y cortarla en tiras (1cm x 5cm x 10cm).
2. Agregar vino (20g), salsa soja (40g), azúcar (8g), puerro cortado (15g), puerro picado (15g), canela molida (0.8g), anís (0.8g), pimienta molida (0.8) y sal. Mezclar con panceta y guardar todo en el frigorífico una hora y media.
3. Calentar arroz (100g) en una sartén al fuego lento hasta que tenga un color amarillo.
4. Aplastar el arroz para tenerlo medio molido.
5. Sacar cada tira de panceta de la salsa mezclada. Y meterlas en el arroz molido para coger una capa afuera. (coger más arroz molido posible)
6. Cortar una patata y pone la en la vaporera. O sea mejor, una hoja fresca de loto.
Poner la panceta encima. Y cocer al vapor 1-2 horas.

Se come con pan.
Característica: la panceta está tierna y suave, desaparece enseguida al entrar en la boca.

粉蒸肉Fen Zheng Rou，腊肉 La Rou

Salchicha de Cantón

Salchicha de Cantón
(La Chang)

Hola a todos. Por fin ya he vuelto después de los exámenes. La verdad es que la cabeza todavía está llena del arte y literatura. Y lo peor es que ayer perdí el tren para ir a Córdoba con el fin de aclarar mis ideas y descansar el cuerpo. Esta mañana he recibido un mensaje en el que me pide una receta de salchicha. ¿Salchicha china? Lo que me salió primero en la cabeza es la salchicha de Cantón, salada y dulce, mi favorita.

El doceavo mes del calendario chino lo llamamos ¨La Yue¨. ¨La¨ significa carne. Con lo cual ese mes está escrito para la matanza de cerdo, igual que lo que pasa en España. Es normal que pase eso en el invierno cuando la temperatura es muy apropiada para conservar la carne. Así hacemos lo mismo, matamos a los cerdos y hacemos comida. ¿Pero qué tipo de comida? ¿Los embutidos? La mayoría de la carne la comemos durante el año nuevo chino ya que es una tradición. Sobre todo en los pueblos, casi todas las familias compran por lo menos un cochinillo en la primavera y lo matan un año después en la fiesta. Y lo que compramos antes de la fiesta, como caramelos, carne, verdura, fruta o fuegos artificiales lo llamamos ¨Nian Huo¨ (artículos para el año nuevo). Entonces hay grandes ferias de mercadería. En cuanto a la salchicha, creo que sólo se hace en el sur y noreste. Y entre todo la más famosa es la de Cantón que es realmente una preciosidad.

Aquí tengo una receta y la verdad es que si sabes bien hacer chorizo con sólo cambiar los ingredientes puedes conseguirla fácilmente.
Ingredientes:
Carne de cerdo sin tocino (3500g, mejor de la pierna), tocino (1500g), sal fina (100g), azúcar (250g), vino blanco (150g), salsa de soja (100g), agua (750g).

Preparación:
1. Calentar agua hasta que se hierva. (se apaga el fuego) Poner el tocino enseguida en esta agua hervida hasta que casi no esté crudo. (transparente)
2. Sacar el tocino del agua y agregar vino (45g). Poner azúcar (100g) encima para enterrar el tocino. Dejarlo reposar en el frigorífico 24 horas. Cortarlo en trozos muy pequeños (1cm x 1cm)
3. Cortar la carne sin tocino en trocitos (1cm x 1cm). Agregar sal (100g), azúcar (150g), salsa de soja (100g), vino (105g). Guardarla en el frigorífico 10 horas.
4. Mezclar los trocitos de tocino, los de carne sin tocino y agua fría.
5. Se escurre los intestinos (usamos intestinos artificiales, hay que remojarlos en agua una noche) y se atan en un extremo con cuerda. Con la ayuda de un filtro meter la mezcla de carne y agua en los intestinos (hay que rellenar bien sin dejar aire dentro). Atar con cuerda en otro extremo.
6. Pinchar toda la salchicha con aguja para quitar el aire y agua sobrada. Limpiar la superficie con agua.
7. Colgar las salchichas en un palo de bambú y secarlas un poco encima del fuego de carbón.
8. Se secan en sitio fresco y seco unos siete días hasta que se queden bastante duras.

Cuidado: La carne está cruda. Antes de consumir hay que cocinar. Cocer al vapor es la mejor manera.

Comidas hechas con salchicha de Cantón

Rollitos con salchicha de Cantón
Arroz frito con salchicha de Cantón

腊肠 La Chang，腊月 La Yue

Bola de carne al sabor de cangrejo

Bola de carne - Meatball
(Cabeza de león, Shi Zi Tou)

Cada plato tiene un paisaje, dentro del cual hay una poesía.

En la cocina china, apreciamos el arte que representa el plato. Por eso decimos que en el plato hay paisaje, dentro del cual hay una poesía.

Se dice que después de visitar a Yangzhou, al emperador Sui Yang (Dinastía Sui) le encantaron cuatro paisajes, incluso mandó a los cocineros reales que hicieran cuatro platos con el título de cada paisaje, Wan Song Shan (Montaña de millones pinos), Jin Qian Dun(Acumulación de oro), Xiang Ya Lin(Bosque de marfil), Kui Hua Gang (Colina de girasol). De ellos nacieron cuatro platos famosos que son Pez con forma de ardilla, Tortilla dorada de gambas, Pollo blanco en tiras, Carne con forma de girasol. Y el último fue la forma embrionaria de Cabeza de león.

Hasta la dinastía Tang, en un banquete de un cortesano, los cocineros hicieron unas bolas grandes con carne. Como se parecían a las cabezaz de león, las nombraron ¨Shi Zi Tou¨.

Preparación
Bola de carne al sabor de cangrejo

1. Picar carne de cerdo (500g, tocino 30%). Picar fino el puerro (10g), y jengibre (5g).
2.Cortar un tipo de ¨castañas¨ chinas del agua (5-10) en trozos pequeños (Chinese water chestnut. Su forma se parece a la pata del caballo, así que se llama ¨Ma Ti¨. Es la raíz de un tipo de planta que vive en el agua. Sabe un poco dulce, crujiente)
3. Sacar la carne de cangrejo, separando la blanca (125g) y la naranja(50g).
4. Mezclar la carne con puerro y jengibre muy picado, vino de arroz, las ¨castañas¨ cortadas, carne blanco de cangrejo, harina o bien pan rallado (para que esté más tierna) y sal.
5. Batir todo con palillos según una dirección hasta que todos los ingredientes estén muy juntados.
6. Hacer cuatro bolas grandes con la mano (cada bola pesa 100-150g).
7. Cocer una cazuela de agua con un vino, unas piezas de jengibre y sal hasta que se hierva. Agregar las bolas en el agua, y poner la parte naranja de cangrejo encima de cada bola. Agregar unas hojas de verduras. Tapar la cazuela y cocer al fuego lento 40 minutos.

狮子头Shi Zi Tou，马蹄Ma ti，万松山Wan Song Shan，金钱墩Jin Qian Dun，象牙林Xiang Ya Lin，葵花岗Kui Hua Gang

Pollo de Xinjiang

Pollo de Xinjiang
(Da Pan Ji)

Los uigur son un antiguo pueblo cuya historia puede trazarse hasta los primeros siglos de la era cristiana. Hacia el siglo VIII d. C. establecieron un poderoso Estado en el Turkestán oriental y al ser derribado cien años después establecieron un nuevo reino en China occidental que sobrevivió hasta el surgimiento del Imperio Mongol.

Xinjiang(شینجاڭ) es una de las cinco regiones autónomas de China, que son Mongolia interior, Guangxi, Ningxia, Xinjiang y Tibet. Como las otras cuatros, es una región cuya población principal es de una étnica minoria que tiene su propia cultura, religión y incluso idioma. Según la antropología, la gente que vive en Xinjiang no es mongoloide sino blanco. Personalmente su aspecto tiene algo que ver con los rusos. Son muy guapos y tienen ojos grandes. Son musulmanes y tienen su propio idioma uigur. Siempre me parece que es una zona misteriosa por los reinos desaparecidos en el desierto, la conecta con la Ruta de seda, las mejores uvas y melones, la gente guapa que baila de maravilla. De todos formas es demasiado atractivo que se teme perderse en los mismos desiertos.

La gastronomía es muy diferente a la tradicional china. Comen un tipo de pan tostado (Kao Nang que está en la foto), té con leche, morunos, cabras asadas, y Da Pan Ji. Se dice que Da Pan Ji no es nada típica de Xinjiang porque proviene de Sichuan donde hay un plato de pollo muy picante que se llama ¨La Zi Ji¨. Según se dice, había un cocinero que se trasladó a Xinjiang y empezó a vender fideos fritos en una carretera. Un día un chófer pasó por allí y dijo que el fideo frito era demasiado seco y pidió un plato de La Zi Ji con mucho caldo para comer bien con los fideos. Y desde allí se inventó Da Pan Ji que contiene pollo, patata, pimiento, chiles y fideos gordos. Hoy en día la fama de este plato lo ha convertido en una comida muy popular en todas partes de China. Cuando se pasea en la calle por la noche, siempre se ven los amigos o las familias que están sentado en la calle compartiendo un plato gigante de pollo de Xinjiang. Es barato, rico y popular.

Preparación
1. Preparar un pollo y cortarlo en trozos pequeños. Cocerlos unos minutos para quitar la sangre.
2. Calentar bastante aceite (más que medio cucharón), y sofreír los pimientas de Sichuan. Cuando salga el olor de las pimientas, sacarlas del aceite.
3. Poner fuego al mínimo y echar dos o tres cucharadas de azúcar y batir el aceite con una cuchara sin parar. Unos segundos después justo cuando el aceite empiece a tener color, agregar los pollos enseguida (cuidado, que no se queme el azúcar). Dar unas vueltas a los pollos hasta que casi se doren un poco.
4. Agregar unas piezas de jengibre, ajo picado (dos), chiles rojos secos, salsa de soja o Douchi, sal, comino, patatas cortadas (dos), media cebolla cortada, al final una o media cerveza y luego unos vasos de agua. Calentar todo al fuego máximo.
5. Diez minutos después, agregar unas piezas de puerro, un pimiento verde cortado y calentar todo al fuego lento.
6. Quince O veinte minutos después se puede servir. Al gusto puedes comerlo con arroz o remojar fideos gordos en el caldo.
Cuidado
Que no se seque el caldo.
Hay que usar una sartén muy grande o mejor una olla.
Se sirve en un plato grande.

大盘鸡 Da Pan Ji，辣子鸡 La Zi Ji

Carne de cerdo con salsa fermentada de harina

Carne de cerdo con salsa fermentada de harina
- Jing Jiang Rou Si

El norte de China ofrece grandes contrastes con el resto del país: el ambiente es desprovisto de vegetación, desnudo, y el clima es duro durante gran parte del año. La primavera y el verano son secos y polvorientos, en cambio el invierno es muy frío, para congelarse.

Beijing, donde se convocarán los juegos olímpicos de 2008, cuenta con numerosos postres y platos particulares, entre los cuales destacan Dou Zhi (un tipo de leche fermentado de soja), Lv Da Gun (se hace con harina de legumbres), Zha Jiang Mian (fideo con salsa fermentada de harina y soja, ¨Huang Jiang¨), Pato Pekín, Men Ding Rou Bing (que tiene forma de clavos de las puertas más antiguas, son redondas) y Jing Jiang Rou Si que ya tiene en su nombre el símbolo de Beijing, ¨Jing¨.

No obstante, todas estas comidas sólo se encuentran en Beijing y sólo se refieren a la gastronomiá de Beijing. Seguramente el famoso Jing Jiang Rou Si está en la lista de Beijing por el uso de salsa fermentada de harina (Tian Mian Jiang) y su forma de servir parecida a la de Pato de Beijing.

Hay que tener en cuenta de que en cuanto a Jing Jiang Rou Si, cambian las tortillas finas hechas de harina por Tofu Pi, una cosa hecha de Tofu. Y los otros ingrediente son casi iguales que los de Pato Pekín, como puerro, salsa fermentada de harina y incluso la forma de servir, envolver la carne, salsa y puerro con Tofu Pi. A lo mejor, unos antepasados se inspiraron en el Pato Pekín y crearon una forma más fácil que asar patos, es feír la carne.

Nota- Huang Jiang (salsa fermentada de harina de soja) sabe más salado. Tian Mian Jiang (salsa fermentada de harina) sabe más dulce). El primero se encuentra en unas marcas buenas como la de Liu Bi Ju que tiene 400 años de historia.

Preparación
1. Cortar 250g de la carne de cerdo (mejor de solomillo) en trozos finos y largos. Remojar la carne con vino blanco, sal y una clara de huevo batida
2. Cortar unas piezas de puerro (2g) y jengibre.
3. Calentar un poco de aceite en una sartén. Echar la carne y freírla hasta que se doren un poco. Sacar la carne de la sartén y ponerla en un papel para que se quite un poco el aceite.
4. En la misma sartén, agregar la piezas de puerro y jengibre, sofreírlos un poco y agregar la salsa fermentada de harina (80g), azúcar (20g), vino blanco, y sal al gusto. Calentar todo hasta que se hierva, agregar la carne y sofreír un minuto más.
Hasta aquí ya se puede servir. Sin embargo el típico Jing Jiang Rou Si se sirve con puerro cortado fino (sólo la parte blanca) y unas capas finas de tofu.

京酱肉丝 Jing Jiang Rou Si，豆汁 Dou Zhi，驴打滚 Lv Da Gun，炸酱面 Zha Jiang Mian，烤鸭 Kao Ya，门钉肉饼 Men Ding Rou Bing，黄酱 Huang Jiang，甜面酱 Tian Mian Jiang，豆腐皮 Tofu pi，六必居 Liu Bi Ju

Costilla cocida al estilo Hong Shao

Costilla cocida al estilo Hong Shao
Dong Po Rou
El famoso poeta Su Dongpo(1037-1101 ), no sólo hacía bien las poesías sino también la comida. La carne de cerdo que cocía era buenísima y un año se mudó a Hang Zhou y con su ayuda se construyó un dique a la orilla de Xi Hu. Para agradecerle, la gente le regaló mucha carne de cerdo en la fiesta de primavera. El la aceptó pero mandó a su familia a cocer la carne y repartirla junto con alcohol a todo el mundo. Y por malentendido, su familia cocía la carne con el alcohol y resultó muy bien. Desde entones llamaban este plato Dong Po Rou que llamamos ahora Hong Shao Rou.

Hong Shao, que significa ¨rojo¨ y ¨cocer¨, representa un género de comida china. Pescado, conejo, carne de cerdo, costilla, carne de vaca y incluso patata se pueden Hong Shao. Entre ellos la costilla cocida al estilo Hong Shao (Hong Shao Pai Gu), es lo que tiene más que ver con unos productos alimentarios. ¿Conoces fideo Instantáneo? Hay muchas marcas y muchos sabores, y el más popular es el del sabor Hong Shao Pai Gu, que ha dominado el comercio en los trenes más de diez años. Incluso ahora ese olor fuerte se ha convertido en un símbolo de tren y hay gente que se marea con ese olor por acordarse de unos viajes desagradables.

Pese a todo, los platos son deliciosos. Pues sí son normales en los restaurantes por no tener novedad pero si alguien de tu familia los hacen bien, ya verás cómo gana fama entre todos los amigos. Todo el mundo le admira y le pide ayuda.

La receta que tenemos aquí no es la más normal. Normalmente sólo se usa el segundo paso. Pero aquí para que la carne se despegue del hueso tenemos que hacer un paso más.

Preparación
Primer paso
1. Cortar las costillas(1kg) en trozos. (5 cm cada uno)
2. Cocerlos en un cazo con agua unos minutos para quitar la sangre. Y luego se echa el agua.
3. Calentar el agua (suficiente para tapar todas las costillas) en una olla exprés. Cuando se hierva, echa las costillas. Agregar medio puerro, unos trozos de jengibre, anís estrellado, pimienta de Sichuan, una canela, medio cucharón de vino blanco y sal. Tapar la olla y calentarla al fuego lento.(20 minutos, depende de tu gusto)
4. Cuando la olla esté lista, es decir cuando la válvula haya bajado naturalmente, saca las costillas.
Hasta aquí, ya puedes disfrutar las costillas si no quieres dar un paso más. Te juro que también está muy buena. Siempre comemos así en casa.

Segundo paso
1. Calentar primero la sartén, echar aceite y agregar unas cucharadas de azúcar. Calentar al fuego lento y mover un poco el sartén hasta que empiece a salir un poco de humo amarillo. Echar enseguida las costillas cocidas (antes de este paso, seca un poco las costillas). Mezclar todo para que las costillas tengan un color rojo.
Aquí hay una técnica, que llamamos ¨chao tang se¨. Si no calientas bien el aceite con azúcar, es muy fácil quemarse. Por eso, si no manejas bien, hay otra manera. Es sofreír las costilla y echar el azúcar después de agregar el caldo.
2. Agregar un cucharón del caldo que has hecho en el primer paso, salsa de soja, sal y un poco de harina. Calentar todo hasta que sólo se quede un poco de salsa.

红烧排骨 Hong Shao Pai Gu

Yu Xiang Rou Si

Yu Xiang Rou Si
(carne al sabor de pescado)
En China y sobretodo en Sichuan, hay varios platos que se llama ¨Yu Xiang X X¨. Y ¨Yu Xiang¨ significa ¨el sabor de pescado¨. Pero cuando veas los platos, no te quejes de que no haya nada de pescado. Acuérdate bien que ¨Yu Xiang¨ sólo se refiere a un sabor especial, que es picante, ácido y dulce. Y todo eso se debe a una salsa mezclada de salsa de soja, vinagre, azúcar, caldo, glutamato monosódico y harina.
Este plato es muy típico de Sichuan. Se dice que muchos años atrás en Sichuan había una familia a la que le gustaba comer pescado y cada vez cocinaban pescado ponían puerro, jengibre, ajo, licor, vinagre y salsa de soja. Un día la mujer estaba cocinando otro plato y no quería derrochar esas cosas sobradas para hacer pescado de otro día. Pues, las echó a la sartén temiendo que resultara mal. Cuando su marido volvió a comer, le preguntó a su mujer cómo había hecho un plato tan bueno. Ella dijo que sólo había echado las mismas cosas para hacer pescado.
Y así este plato ha tenido un nombre relacionado con pescado. Y se cuenta entre los platos más populares de China.
Normalmente, este plato se hace con carne de cerdo cortada fina, chiles picados, brotes de bambú, y ¨black wood ear¨. Pero como en el exterior no se encuentran brotes de bambú ni ¨black wood ear¨, los sustituimos por zanahoria, pimiento verde o espárragos.

Preparación

1. Cortar carne de cerdo(250g) en trozos largos finos. Remojarlos con vino blanco y sal.(15minutos)

2. Cortar zanahoria(media) y pimiento verde(meido) de la misma manera. Preparar un poco de puerro, jengibre y ajo.(todos picados)

3. Hacer una salsa de ¨Yu Xiang¨ con salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, caldo y un poco de harina muy fina.

4. Calentar el aceite y sofreír la carne, echar chiles secas picadas y sofreír un poco más hasta que el aceite tenga un color rojo. Echar puerro, jengibre y ajo. Sofreírlos hasta que salgan su olor. Echar zanahoria y pimiento.

5. Dos minutos después,echar la salsa del paso 3, y calentar todo dos minutos.

Se come con arroz.

Aquí también tienes un vídeo que te enseña todo el proceso, pero se explica en chino.

Pato Pekín

Pato Pekín
(Kao Ya)
A cualquier extranjero, quizá le suenan dos cosas de la cocina china, Pato Pekín y Rollito de primavera. Aquí los rollitos de primavera están muy ricos pero el Pato Pekín no es no lo que comemos en Pekín.
En la dinastía Ming (1368 y 1644), el Pato Pekín era uno de los platos preferidos de la familia imperial. Entones la capital estaba en Nanjing donde hay muchos ríos, lagos y patos buenos. Es muy lógico que los cocineros crearan un plato así con patos. Cuando la capital se trasladó a Beijing, la costumbre no se cambió y incluso la técnica se desarrolló. Pero en pekín no había patos gordos y grandes, pues los alimentaban. Actualmente todavía usamos la técnica que nos pasa desde los antepasados. Los patos no crecen naturalmente, son patos grandes y blancos. Cada día les ponen la comida en su esófago varias veces, así que no comen por sí mismo y engordan muy rápido. Esos patos tienen su propio nombre, ¨Tian Ya¨. Y este nombre también se usa para referirse a la enseñanza china que virtualmente presiona a los estudiantes para que estudien mucho más que lo pueden.
En Pekín el restaurante más famoso de Pato Pekín (o Pato Beijing o Pato asado Beijing) es Quan Ju De. Y el mejor Quan Ju De se encuentra en la Calle Qian Men, muy cerca de la plaza de Tian An Men.

Los patos se asan en un horno con carbón, y cuando están hechos se cortan en pedazos pequeños. Normalmente se cortan delante de los clientes. Primero sirven la piel dorada que después de asar casi no tiene grasas y luego la carne hasta que sólo se quedan los huesos. Todo eso no se come sólo, se sirve con pepinos y puerros cortados, unas tortillas finas hechas de harinas y cocidas al vapor, y una salsa poco dulce hecha de harina. Cuando se come, hay que coger una tortilla, pintar un poco de salsa encima, poner el pepino o puerro cortado, la carne o la piel asada, y un poco más de salsa, y al final envolver la torilla. Así se come mucho mejor. Y luego puedes pedir al cocinero que haga una sopa con los huesos sobrados o los fría con sal.
Para mí es un banquete de patos, y todos son muy nutritivos porque la carne de pato es mucho mejor que el pollo. Según la medicina china, la carne de pato es muy bueno para el verano (16％－25％ es proteina). Además la grasa de pato tiene menos colesterol, y la sopa de pato nos quita el cansansio. Por eso en China, se come cada vez más el pato que le pollo.
Oh, pobres patos.

Pollo con cerveza

Pollo con cerveza
Me sorprendió mucho cuando oí que en España también había comedores para estudiantes. Como aquí las facultades están distribuidas en toda la ciudad, pensaba que no debía de haber comedores como en China.

Recuerdo bien cómo íbamos al comedor después de las clases. Había mucha gente, demasiada, y parecía que el comedor estaba a punto de explorarse aunque era muy grande y tiene cuatro plantas. Unas veces no nos quedaba nada, y unos compañeros y yo íbamos a un restaurante pequeño. Fue allí donde probé por vez primera ¨El pollo borracho¨. Un plato gigante con un vaso boca bajo, y está lleno de un tipo de licor y Goji. Según comíamos, el licor se salía poco a poco y el pollo cogía su sabor. Es un plato delicioso. Y es una pena que no encuentre la receta para ello. Pero aquí tenemos una parecida. Cocimos el pollo con cerveza, y también nos sale bien.

Preparación
(2 o 3 personas)
1. Cortar seis piernas de pollo en trozos pequeños.
2. Cortar medio puerro, tres ajos y un poco de jengibre.
3. Sofreír el puerro y jengibre, y echar los trozos de pollo, ajo, salsa de soja, azúcar y sal. Calentar todo tres minutos.

4. Echar una cerveza y si no basta cubrir el pollo, echar un poco más de agua. Calentar todo al fuego lento. Cuando la salsa quede poca, echar una chucharilla de harina y calentar todo 3 minutos más.

Se sirve con arroz o pan

Conejo picante

Conejo picante
He oído que una chica se desmayó al ver unos conejos sin piel en un mercado. Pues a lo mejor para ella comer conejos es muy cruel como comer gatitos. Cuando yo era niña, también tenía dos conejos. Eran como mis gatitos y nunca había pensado que los iba a comer. Y cuando me murieron llevé una semana llorando y los enterré debajo del tallo de la vid. Pero el año siguiente, casi no nos dio uvas.
Es verdad que la carne de conejo es muy nutritiva y saludable. Tiene menos grasas y menos colesterol y en algún aspecto, puede ayudarnos a tener cuerpos más fuertes.
A mi abuelo le gusta mucho la carne de conejo y yo una vez la he probado en un pueblo. Es buenísima.

Preparación
1.Cortar la carne en trozos pequeños.
2.Conservarlos en agua fría media hora para quitar la sangre. Secarlos con papeles.
3.Cortar puerro, jengibre y chile rojo (picante)
4.Freír los trozos de carne hasta que se doren un poco. Sacarlos
5.Sofreír el chile, y luego echar pimienta china o pimienta normal hasta que salga su olor. Echar el puerro y jengibre y sofreír un poco más. Echar los trozos de carne, un poco de caldo de carne, vino blanco, salsa de soja, y sal. Diez minutos después se puede servir. Y puedes echar un poco de semillas de sésamo.
¡Cuidado, es picante! Pero esta manera de cocinar carne es muy común en China.

Pincho moruno de cordero

Pincho moruno de cordero
- ¿El pincho moruno es típico español?
- No. Porque en China se come mucho más que aquí

- ¿Pues es una comida típica china?

- Tampoco
La verdad es que es una comida típicamente musulmana. Posiblemente se come en España por la influencia del dominio musulmán, y se come en China porque tenemos seis etnias musulmanas que ocupan una población de 20 millones. Ahora es mucho más claro y noto la facilidad de la confunción. En la vida cotidiana hay mucho errores culturales. No insistamos, preguntémonos y pensemos. Y luego descubrimos la verdad y eliminamos la mentira. Si no, y si pegamos unas cosas culturales de otra nación en nuestra propia cultura y nos negamos su auténtica pertenencia, me parece que es un robo y estamos jugando un papel de ladrones.
En China hay muchos tipos de pincho moruno, se hace con cordero, lo más popular, y también se hace con pollo, calamar, queso de soja, incluso codorniz, escorpión, y langosta.

Preparación
1. Cortar el cordero en trozos pequeños, conservarlos con sal, un poco de vino, unos pedazos de jengibre y puerro. (una hora)
2. Ensartarlos con palillos pequeños y freírlos en suficiente aceite. Pero se puedes, es mejor que los ases.
3. Echar un poco de comino o sésamo encima del pincho moruno.
4. Se come con una cerveza.

Hong Shao Rou

Panceta cocida a fuego lento con salsa de soja
Es un plato típico de Hu Nan provincia. Y ahora todo el mundo sabe que es el plato favorito del Mao Zedong. Y por eso los platos de Hu Nan se hacen más famosos y hay muchos restaurantes que toman el apellido de Mao para llamarse a sí mismo.
http://es.wikipedia.org/wiki/Mao_Zedong
La historia de este plato es muy larga, así que hay muchas maneras de cocinarlo. Aquí tengo una receta que ayer acabo de probar.

Preparación
1. Cortar la panceta(500g) en trozos ( es mejor que no estén muy pequeños).
2. Remojarlos con agua fría y medio vaso de vino blanco. (cinco minutos)
3. Cocerlos en una olla con un poco más de vino. Mantiene que se hierva el agua, y cuando salga mucha grasa tienes que sacar toda con un cucharón de vez en cuanto. Luego echa medio cucharón de vinagre, y cuece al fuego lento.(una hora)
4. Pon los trozos de panceta en otro sartén y echa tres cucharas de salsa de soja, seis cucharas de azúcar, dos hojas de laurel, media canela y sal. Añade un poco de agua y cuece todo hasta que la carne tenga un color.(20 minutos) Cuidado que no se queme.

En lugar de azúcar normal, es mucho mejor echar un tipo de azúcar candi como en esta foto . Es otro tipo de dulce. También se dice que este azúcar ayuda a ablandar la panceta.
Se sirve mejor con pan y una ensalada.

Salchichas chinas

La que más me gusta es ésta que es un poco dulce

Salchichas chinas
Me gustan salchicha, chorizo, salchichón pero echo mucho de menos a las salchichas chinas que se hacen en la misma manera y tienen la misma forma pero tienen otro sabor.
Aquí tenemos una foto con casi todos tipos de salchichas chinas y carnes curada (bien al aire, bien ahumada). Todas tienen un nombre general ¨La Wei¨ (La Chang, La Rou).
Las comemos sólo o con arroz o las cocinamos con verduras o hacemos postres con ellas. Son más comunes en el sur, pero a mí, una norteña me encanta su sabor.
Quizá para conservar la carne, todos los países tienen la misma manera. Y por eso tenemos tantas comidas similares.

Carne de vaca y patata cocida

Carne de vaca y patata cocida
Según se dice, una vez cuando Mao Zedong visitó URSS (Unión de Républicas Socialistas Sovieticas), al ver que allí la gente vivía bien dijo a Khruschev que ya habían realizado comunismo y podían comer carne de vaca y patata cocida todos los días. Es una leyenda, pero para la generación de mis padres, ese plato es el mejor de todos. Como en su época, sufrían mucho de hambre, era totalmente imposible comer carne de vaca. Y cuando la vida mejoró un poco en los años 80, comer un plato así ya no era de sueño pero todavía era difícil. Por eso la gente lo apreciaba mucho.
Aquí tenemos esta receta porque en mi opinión ese plato se cuenta entre las mejores comidas caseras y tiene muchísima nutrición.
Preparación
Corta la carne, patatas y zanahorias en pedazos.
Pon un sartén con suficiente agua al fuego y cuando se caliente el agua echa los pedazos de carne. Cuécelos 20 minutos para quitar la sangre y luego echa los trozos de zanahoria, un poco de jengibre, canela, hojas de laurel , caldo de carne, vino(tres cucharas para un kilo de carne), vinagre(2 cucharas para un kilo) y sal. Aquí la zanahoria y el vinagre ayudan a hacer la carne más tierna. Y si te gusta comida picante, puedes echar un poco de chile. Y también puedes echar hiervabuena para tener un aroma.
Cose todo al fuego lento y tapa el sartén. Apróximamente una hora y media después la carne está hecha, y luego sólo tienes que echar las patatas. 20 minutos después puedes servir este plato.

Filete frito con salsa agridulce

Filete frito con salsa agridulce
Todavía recuerdo el lugar donde comí este plato por primera vez. Fue un restaurante pequeño cerca del mar. Estaba con mis padres en la playa. Teníamos hambre y así que nos sentamos en el primer restaurante que encontramos. Entonces era muy escogida y por eso casi no esperaba a comer algo que me iba a gustar. Al contrario nos sirvió un plato tan bueno que iba a ser mi plato favorito.
Cabe preguntar por qué nos gusta comida agridulce. Hay postres o frutas secas agridulces que nos ayudan a tener buen apetito y digerir. Pues si delante de ti hay un plato que está emitiendo un olor agridulce, cómo puedes decir que no te apetece.
Casi a todas las personas escogidas les gusta este plato y sobre todo a los niños. Así que si tienes hijos, cocínales este plato. Seguro que les va a gustar.

Preparación
Corta un trozo de filete o de solomillo en pedazos largos (o una forma que te guste). Remojarlos con sal, vino blanco y un huevo. Media hora después envuélvelos con harina y fríelos en un sartén hasta que tengan un color de oro. Sácalos del sartén. Y fríe unas piecitas de ajo y cebolletas, añade pedazos de zanahoria (si quieres puede poner unos trozo de piñas) y luego pon salsa de tomate, vinagre, azúcar y sal. Cuando se hierva ponla encima de los filetes fritos.
Es mejor que este plato tenga zanahoria o piñas para tener un color bonito. Pero si te gusta también puedes usar pimientos.

Pollo Frito

Pollo Frito
No es un plato típico de China, pero se come tanto en la vida cotidiana que no puedo dejar este tema. Este plato es muy semejante a una comida de KFC. Indudablemente viene de KFC o cualquier cocina occidental, porque en la cocina china no tenemos pan rallado. Sin embargo la gente es muy lista, intentamos de cocinar unas comidas parecidas en los restaurantes, en unas tiendas incluso en casa. Hoy en día puedes comerlas en KFC pero también las encuentras en la calle o cualquier tienda que vende comida hecha de pollo. Por eso, hoy me da ganas de cocinar un plato de pollo frito y dejo la receta aquí.
Se puede freír pechuga de pollo, alas de pollo, piernas de pollo,etc.
Preparación
Cortar la pechuga de pollo en pequeños trozos (largos o redondos), y guardarlos con un vaso de vino, ajos picados (bastantes) y sal. Tres horas después, sacarlos uno a uno y envuélvelos primero con harina, luego con huevo batido y por fin con pan rallado. Freírlos y se sirve con comino o salsa de tomate.

Costilla con“Char Siu Sauce”

Costilla con“Char Siu Sauce”
Hay una salsa china hecha de azúcar, sal, soja, harina, miel, salsa de soja, azúcar de trigo, ajo y especias. Se llama“Char Siu Sauce”, y se vende en las tiendas chinas. Si alguien la ha probado, seguro que le encanta.
Y si mezclamos esta salsa con costilla y luego asamos todo, va a ser un plato delicioso.
Preparación
Limpiar las costillas y guárdalas en una mezcla de la salsa”Char Siu Sauce”, sal, aceite, ajo y jengibre picado. Guarda todo en el frigorífico tres horas. Cuando se saque, envuelve las costillas con un poco de harina o pan rallado. Ásalas en un asador.