Arroz con coco

Arroz con coco

Por primera vez podemos disfrutar de las enhorabuenas que provienen del mundo por la coronación de Miss mundo. Su cara me suena, típica del norte o mejor dicho de Beijing. Zi Lin Zhang me parece guapa, por lo menos esta vez el criterio occidental sobre la belleza no ha ido más allá que el nuestro. En muchas ocasiones las chicas que parecen guapas a los occidentales nos resultan bastante feas y las que son guapas en nuestros ojos son normales en el occidente.

¿Qué es nuestro criterio? Aunque existen dos tipos de bellezas, tradicional y moderna, abundan similitudes. Por ejemplo, primero una chica guapa debe tener la piel muy blanca como la nieve, no importan ni su altura ni el tamaño de su pecho, debe ser muy delgada aunque no tiene muy bien el cuerpo. La nariz pequeña, las cejas estrechas como lunas (pueden ser artificiales) y el delgadez dan una sensación de debilidad, y eso es justo lo que queremos sobre todo los hombres. Ahora preciamos los ojos grandes aunque la mayoría de la gente no puede tenerlos. La clave de la belleza china o sea está en la elegancia que representa o sea en lo puro que está. Aquí dejo la dirección del blog de Zi Lin Zhang donde se encuentran varias fotos suyas.
http://v35.blog.sina.com.cn/zhangzilin

Hoy hablamos de una receta tropical de Hai Nan donde está la ciudad Sanya, cuyo paisaje hermoso ha beneficiado tanto a este concurso. Se trata de coco, fruta típica de Han Nan. Se dice que en Han Nan hay un fenómeno extraño. Es que en la categoría de todos tipos de productos no faltan los de coco, como las comidas o postres de coco, leche de coco, la artesanía de coco, champú de coco, jabón de coco, etc. Es verdad que tanto el sabor como el olor de coco son muy agradables. En cuanto a la cocina, es un buen medio para hacer recetas creativas.

Preparación
Receta más sencilla
1.Remojar el arroz (mejor el arroz glutinoso) en agua 4-5 horas.
2.Cortar la parte arriba del coco y agregar el arroz. El jugo de coco se cuece con el arroz.
3.Cocer todo al vapor (15-20 minutos) o asarlo encima del fuego

Nota:
Creo que esta receta es la más original. Supongo que se inventa en los bosques de coco cuando trabajan. Hay otra comida muy parecida que es arroz con bambú. Dicen que cuando los obreros van al bosque a trabajar, llevan unos cuantos de arroz y carne de Char Siew. Cuando llega el mediodía los ponen con agua en un trozo de bambú que sirve como recipiente encima del fuego. Pues en esta receta pasa lo mismo, la casca del coco también sirve como el recipiente y como el bambú da un olor muy agradable al arroz.

Receta salada
1. Remojar el arroz (mejor el arroz glutinoso) en agua 4-5 horas. Y cocerlos en un cazo 10-15 minutos.
2. Cortar la parte arriba del coco (dos cocos) y saca la parte blanca y rallarla.
3. Cortar fino el Char Siew (100g), gambas peladas (100g), champiñones (30g). Picar ajos (25g).
4. Calentar el aceite (50-100g) en una sartén y freía el ajo, el Char siew, las gambas, los champiñones, el coco sacado rallado, y sal. (2-3 minutos). Mezclarlos con el arroz hecho del primer paso.
5. Agregarlos en la casca de coco. Cocerlos al vapor 2-3 minutos.
6. Se pueden cortar como en las fotos o sea, las cascas de coco pueden servir como un tazón.

Receta dulce
1. Remojar el arroz (mejor el arroz glutinoso) en agua 4-5 horas. Y cocerlos en un cazo 10-15 minutos.
2. Cortar la parte arriba del coco (dos cocos) y saca la parte blanca y rallarla.
3. Sofreír el coco rallado, cacahuete y sésamos en el aceite. Mezclarlos con el arroz y azúcar.
4. Agregarlos en la casca de coco. Cocerlos al vapor 3-4 minutos.

椰子饭 Ye Zi Fan，张梓琳 Zi Lin Zhang

Bao zai fan

Bao zai fan

Hongo del shiitake - una seta comestible originaria de China, donde se ha cultivado desde hace más de 1.000 años. El primer documento escrito que alude al cultivo del shiitake se remonta a Wu Sang Kwuang, quien vivió en los tiempos de la dinastía Song (960-1127). En China, Japón y Corea, es apreciada tanto por su sabor como por sus beneficios sobre la salud.

Se refiere a la comida cocida en cazuela de barro. Contiene una capa de arroz debajo, verduras, huevos y carne encima y una salsa mezclada de salsa de soja y azúcar.

A pesar de que se hizo popular en Guangzhou hace 70 años, dos mil años atrás ya había registrado en un libro, según el cual se cocía primero una salsa de carne, luego se ponía encima del arroz y se echaba aceite. Hasta la dinastía Tang, empezaban a agregar diferentes cosas como carne y huevos. Actualmente en la antigua capital de la Dinastía Tang, Xi An, todavía se guarda esta comida que tiene un nombre más popular, ¨Gai Jiao Fan¨.

Para hacer Bao Zai Fan, se puede usar carne de vaca o de cerdo, La Wei, Char Siew, pescado secado y salado, o huevo salado.

La cazuela de barro tiene una función muy especial, se calienta despacio y se enfría despacio. Así las verduras o carnes pueden guardar su propio olor y al final cuando se sirve, incluso el arroz coge un aroma.

Preparación
1. Cortar un muslo de pollo en trozos pequeños y guardarlos en salsa de soja(2 cucharadas), vino blanco(3 cucharadas), polvo de cinco especias(1/4 cucharada), ajo picado(dos piezas), sal, azúcar y pimienta molida. (una hora)
2. Cocer un tipo de verdura verde que te guste. (un minuto en agua caliente)
3. Prepara una salsa mezclando salsa de soja, vino blanco y azúcar. (1：1：0.5) – medio vaso
4. Cortar unos hongos del shiitake (Xiang Gu) o champiñones en tiras y remojarlos en tres cucharadas de la salsa del tercer paso.(diez minutos)
5. Sofreír unas piezas de jengibre y ajo. Agregar el pollo y sofreí un poco. Echar toda la salsa sobrada del tercer paso. Y calentar todo al fuego lento (15 minutos)
6. Cocer el arroz en la cazuela con un poco de aceite.
7. Cuando el arroz casi esté hecho(es decir, cuando sólo se quede un poco de agua), agregar los champiñones, el pollo cocido, la verdura encima. Y echar un huevo en el centro.
8. Tapar la cazuela y calentar todo al fuego lento (10 minutos)
9. Echar la salsa que se sobra del quinto paso y calentar todo sin tapar dos minutos.

煲仔饭 Bao Zai Fan, 盖浇饭 Gai Jiao Fan, 香菇 Xiang Gu

Gimbap O Kimbap

Gimbap O Kimbap -- Comida coreana
(Zi Cai Bao Fan)

Corea del Sur

Del 'ginseng' al móvil, el viajero hallará un país de fuertes contrastes entre el campo y la ciudad, y una gastronomía de seda.
A los profanos les parecerá que la comida coreana es igual que la china. Pero, ¿qué clase de comida china? Porque las diferentes cocinas del enorme país celeste son tremendamente dispares entre si. Pues con la coreana sucede lo mismo. - El País

¿Quién podría imaginarse en los años 80 que un día en Asia se levantaría una ola de cultura coreana más fuerte que la japonesa?

Desde hace más de diez años, la música pop de Corea de sur se expandió a China y influyó tanto a los jóvenes que hoy en día se guarda la memoria de H.O.T. y de Kangta como una leyenda. Y desde que llegaron las telenovelas coreanas, la influencia de la cultura coreana no se para nunca en China. Y la más famosa, Dae Jang Geum video1 video2 video3 video4, nos ha traído la gastronomía coreana.

En Beijing, los restaurantes coreanos ocupan todos los barrios y en las ciudades grandes habitan más de 300 mil coreanos. Se puede decir la cultura coreana he florecido en China.

Aquí destacamos una de las comidas coreanas más típicas. Se parece mucho a Sushi, porque se ha evolucionado desde Sushi. Pero ahora se llama Gimbap, que es un poco diferente a Sushi. Además en Corea esta comida sólo se sirve frío y se come en excursiones.

Aquí la incluyo en la cocina china por muchas razones. En primer lugar por la influencia coreana, empezamos a cocinar este plato en casa. En segundo lugar, en China tenemos una etnia minoría que tiene cultura coreana y vive en el noroeste de China (dos millones de habitantes). Y se mezclan entre nosotros.
Además, personalmente la comida coreana me encanta muchísimo. Tiene mucha variedad y es más sana que todo.

Preparación

Herramienta necesaria - esterilla de bambú
1. Cocer un vaso de arroz(redonda) con dos vasos de agua.
2. Preparar una zanahoria y un pepino. Cortarlos en trozos largos, echar sal encima y guardarlos con sal media hora.
3. Cortar ham de york en trozos largos.
4. Batir un huevo con sal. Freírlo y cortarlo en trozos largos.
5. Cuando esté hecho el arroz, mezclarlo con un poco de aceite de sésamo o de cacahuete y unas semilla de sésamo.
6. Colocar una algas nori encima de la esterilla de bambú en la mesa. Poner una capa de arroz(medio caliente) encima de la capa de nori(deja sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo), y luego poner un trozo de zanahoria, uno de pepino, uno de huevo frito y uno de ham de york encima del arroz. (así te sale cuatro colores)
7. Enrollar primero, la capa de nori sin ayuda de la esterilla de bambú con los ingredientes dentro. Y luego enrollar otra vez el rollo con la esterilla de bambú para que se forme el rollo.
8. Dejar que se enfríe. Y luego cortar el rollo en tacos con un cuchillo muy afila.

Arroz glutinoso con ocho cosas al vapor

Arroz glutinoso con ocho cosas al vapor
(BA BAO FAN)
Actualmente es un postre tradicional y se come es todas partes de China. Antes de que comentemos la historia detrás de esta comida, a lo mejor, por curiosidad quieres preguntar por qué siempre ponemos ocho cosas en la comida. No lo sé exactamente pero supongo que el número ocho que tiene una pronunciacion similar a la palabra ¨fa¨ (hacerse rico en chino) nos trae suerte.

Tiene una historia espectacular. Hace tres mil años teníamos un rey muy cruel, Shang Zhou Wang. Pero pronto apareció otro rey, Zhou Wu Wang que reunió ocho genios de su época para derribar el gobierno cruel. Y cuando mataron al rey Shang Zhou Wang hacia el año 1027 a.C., se hizo una gran celebración donde unos cocineros prepararon una comida con ocho cosas muy ricas que representaban los ocho genios. Y echaron encima una salsa dulce de crataegus pinnatifida que era roja como el fuego y representaba que los ocho genios acababan con el Shang Zhou Wang y su gobierno.
Así esta tradición se ha guardado en nuetra vida cotidiana. Imagínate, cuando pruebas esta comida, ¿qué sensación tendrás al recordar esta historia? Joder, ¡es una comida historíca!

Preparación
Normalmente se hace con pasas de uva, nuez y ……

hay que remojar azufaifa roja, semilla de loto, semillas de ginkgo biloba, cebada perlada.

1. remojar el arroz glutinoso (4-5 horas), cocerlo al vapor(20-30minutos) y mezclarlo con azúcar y manteca de cerdo.
2. embadurnar un tazón con un poco de aceite, poner las ocho cosas en el fondo del tazón, y luego poner el arroz encima. O sea, poner unas cosas debajo, luego un poco de arroz, y luego otras cosas y al final otra vez el arroz. Házlo bonito como tu quieras
3. cocer todo al vapor (30-50 minutos)
4. dar una vuelta el tazón con un plato y poner la comida en el plato
5. calentar un poco de agua con azúcar y harina o un zumo y echarlo encima del plato.

En memoria de Qu Yuan --- Zong zi

En memoria de Qu Yuan --- Zong zi
Personalmente admiro mucho a la época de Qu Yuan, cuando en el territorio habitual de China había siete reinos combatientes. Cada uno tenía varios consejeros inteligentes y generales valientes, y para mí las mejores leyendas chinas provinieron de esos personajes.
En cuanto a Qu Yuan, todo el mundo lo considera como un patriota. Pero yo supongo que no era más que un poeta decepcionado. Seguro que sus poemas no se pueden traducir perfectamente, pero os juro que son buenísimas.
http://espanol.cri.cn/chinaabc/chapter15/chapter150106.htm

Desde que se suicidió por su fracaso político, los rumores de la gente malvada y su entera decepción, han transcurrido dos mil años. Pero en ningún momento se nos ha olvidado. Según una leyenda, cuando la gente se enteró de su muerte, empezó a hacer una comida con arroz y hojas de caña y las tiró al río para que el monstruo del río no comiera su cuerpo. Y luego todo el mundo partió en su barco a buscarlo.

Generalmente se considera que éste es el origen de la Fiesta del Barco del Dragón. Sin embargo, hay muchas teorías y varias leyendas diferentes. A lo mejor la tradición de comer Zong zi y hacer concursos de barcos del dragón no proviene de la historia de Qu Yuan, pero ¿qué más da? Por lo menos hemos guardado esta tradición y el nombre, la historia y la poesía de Qu Yuan han quedado fijamente en nuestra cultura.

Se dice que en la dinastía Qing, una vez el emperador Qian Long paseó en un parque con Liu Yong, un cortesano muy inteligente. Como Liu Yong siempre se opuso a los deseos del emperador, Qian Long quería bulrarse de él y le preguntó si todos los cortesanos tenían que obedecer cualquier orden de su majestad. Liu Yong dijo que sí. Y luego Qian Long le mandó que se tirara al lago del parque. Y Liu Yong también dijo que sí. Se fue al lago pero no se tiró. Se volvió y dijo a Qiang Long que había visto a Qu Yuan a la orilla del lago y le impidió que se tirara, porque Qu Yuan le dijo – me morí porque servía a un rey muy estúpido, pero tú no, tienes un majestad es muy sensato y si te muriera, todo el mundo creería que él es estúpido como todos los majestades estúpidos. Al oír esas palabras, Qian Long no podía decir nada sino callarse.

¡Cómo me echó de menos a Zong Zi, a su olor y a su sabor!
En el norte solemos hacer Zong Zi con azufaifa o alubias. Pero en el sur, la gente intenta envolver todas las cosas en Zong Zi.

No es fácil hacer Zong Zi, especialmente es difícil envolver tantas cosas sólo con dos o tres hojas de cañas. Mi madre me ha enseñado muchas veces pero nunca he podido hacerlo bien. Me gusta mucho ese momento cuando mi madre y mi abuela se ponen a preparar muchas cosas en la cocina y empiezan a hacer Zong Zi con hojas de cañas y hilos. Es un juego pero también es un arte.

Arroz frito

Se puede poner un poco de salsa de soja para que
tenga un sabor un poco más fuerte.

En Guang Dong este tipo de arroz frito es más común.

Se hace con un tipo de salchicha china que es un poco dulce.

Arroz frito
A mucha gente le gusta arroz frito y en casi todos los restaurantes chinos sirven este plato. Porque es típico chino y representa nuestra cultura de arroz.
Normalmente se hace con arroz y huevos y al gusto se añaden otras cosas.
El más famoso es el de Yang Zhou. Se dice que en la Dinastía Qing hay un restaurante en la provincia Guangdong que hacía bien el arroz frito que se llama ¨Yang Zhou Chao Fan¨. Y pronto su fama se extendió. Hoy en día hay muchas maneras para hacer este plato pero lo más fácil y más común es hacerlo con arroz, huevo, bacon chino, verduras, gambas, aceite y sal. Como el huevo frito tiene un color de oro, antes también se llamaba plato de pedazos de oro.
http://en.wikipedia.org/wiki/Fried_rice
Aquí tenemos una receta, pero el arroz frito es variado. Puedes añadir cualquier cosa que tienes en tu cocina, tal como zanahoria, pimiento, setas, pollo, comino, curry, etc. Pero es importante que todos se corten en pedazos muy pequeños. Si usas muchas cosas a lo mejor vas a tener una paella china.

Preparación
1. Cocer bien el arroz. (arroz : agua - 1 : 2)
2. Cortar bacon, verduras(zanahoria, pepino, guisante) y gambas peladas en pequeños pedazos. Freír todos 5 minutos con un poco de sal.
3. Freír unos huevos y cuando se fríen separarlos en pequeños trozos. Echar el arroz hecho y las cosas del segundo paso y mezclar todos. Sofreír un poco y luego se sirve.