Wantán o Wontón

Wantán o Wontón

(Hun Tun o Yun Tun)

El Tao y el Universo
Si iniciamos el camino desde la absoluta indeterminación del tao, como Misterio de los misterios, hacia el mundo fenoménico, debemos transitar el proceso de determinación que de cuenta de la actividad creadora del tao en cuanto origen y sustento de todas las cosas existentes. - La página de Tao


Se llama Hun Tun en el norte mientras que se llama Yun Tun en el sur. Historialmente provenía del norte y su nombre Hun Tun proviene de la palabra ¨Hun Dun¨, que significa ¨caos¨.

En la antigüedad se creía que era una comida cerrada que no tenía ¨Qi Qiao¨(se refiere a las siete salidas que tenemos en la cara, dos en ojos, dos en nariz, dos en orejas y una en la boca. Y si decimos que le sale a una persona sangre desde las siete salidas, nos referimos a que está muriéndose o está muy envenenada.)

Aquí hay otra historia que tenéis saber. En un libro antiguo ¨Zhuang Zi¨, se dice que en el mar del sur había un rey que se llamaba ¨Shu¨, en el mar del norte el rey se llamaba ¨Hu¨, y el rey que vívia en el centro se llamaba ¨Hun Dun¨. Un día ¨Shu´ y ¨Hu¨ se encuentran en donde vivía ¨Hun Dun¨. ¨Hun Dun¨ les trataba muy bien y por eso ¨Shu´ y ¨Hu¨ quería agradecerle. Pues, ¿cómo? Como ¨Hun Dun¨ no tenía ¨Qi Qiao¨, ellos abrieron cada día un agujero en el cuerpo de ¨Hun Dun¨. Siete días después, ¨Hun Dun¨ ya tenía ¨Qi Qiao¨ pero se murió.

Esta historia se refiere a la origen del universo. ¨Shu¨ y ¨Hu¨ representan el tiempo. Es decir fue el tiempo que terminó el caos y creó el universo. Pues es una filosofía china o algo de taoísmo pero es interesante.

En cuanto a la comida wonton, no lo confundas con Jiaozi o Guo Tie porque se parecen mucho. Esta comida suele servirse en una sopa y solemos comerla por la mañana como un desayuno. Pero como es una comida muy popular en China, existe una gran variedad en diferentes provincias.

Preparación

Primer proceso
Normalmente las capas de masa se hacen con máquina y se venden en los supermercados. Pero también a veces las hacemos en casa.
1. Hacer una masa con harina y agua fría (10：4.5).(elige la mejor harina que tienes, si no, cuando se cuece se rompe fácilmente)
2. Alisar la masa muy fina con un rodillo.(cuando alisas, echa un poco de maicena para que no se pegue. Además, la maicena te ayuda a alisarla más fina) Cortarla en trozos cuadrados.

Segundo proceso - Relleno
,Relleno de carne de cerdo con jugo de puerro y jengibre
1. exprimir un poco de puerro(5cm) y jengibre(20g) para tener su jugo
2. Mezclar la carne picada de cerdo (contiene un poco de tocino) con el jugo de puerro y jengibre, vino blanco(una cucharada), sal (media cucharada)

,Relleno de pescado, gambas y carne de cerdo
1. Picar el pescado (80g de bacalao)；cortar las gambas peladas (80g) en trozos finos.
2. mezclar el pescado, las gambas, la carne picada de cerdo(con un poco de tocino) con vino blanco (dos cucharadas), sal (una cucharada), aceite de cacahuete (una cucharada), media clara de huevo, y un poco de pimienta blanca molida.

,Relleno de pollo y champiñones
1. Picar el pollo (4 filetes)；cocer champiñones (15og) con sal(dos minutos) y cortarlos en trozos muy pequeños, finos.
2. mezclar el pollo, champiñones con vino blanco (dos cucharadas), sal (una cucharada), aceite de cacahuete (una cucharada), media clara de huevo, y un poco de pimienta blanca molida.

Tercer proceso
1. Poner encima de cada capa de masa un poco de relleno.(no pongas mucho porque la capa es muy fina y se rompe fácil).
2. Cerrar bien la capa como se enseña en la foto(aquí hay tres formas).
3. Cocerlos hasta que se floten.
4. Ponerlos en un tazón con la sopa. Echar un poco de glutamato monosódico, unas gotas de aceite de cacahuete, unas gotas de salsa de soja, perejil y vinagre al gusto. O en lugar de la sopa, puedes poner un caldo caliente.

Suan Mei Tang

Suan Mei Tang

Un científico en la cocina
¨El primer artilugio para fabricar helados se lo debemos a los chinos, a quienes Marco Polo vio prepararlos, y en 1241 llevó a Venecia una receta para hacerlos. Por ahí nace la fama de los helados italianos.¨ - Muy Interesante

Si has comprado la última revista ¨Muy Interesante¨, no te pierdas un texto que se llama ¨Sabores del frío¨. Sobre el origen del helado antes yo no sabía nada, ni podía imaginarme que fueron los chinos quienes introdujeron por vez primera el hielo en la cocina 2000 años antes de Jesús Cristo. Cuando empiezo a leer este texto, me pregunto las diferencias entre la gastronomía occidental y la oriental y supongo que los helados no tienen nada que ver con China. Pero me he equivocado.

¿Cuántos helados y refrescos consumimos cada día? Muy posiblemente nadie relaciona los helados hechos de leche, nata o crema con la cocina china. Incluso en China, todo el mundo considera que el helado es una cosa occidental, un símbolo de su gastronomía. Sin embargo, nos hemos confundido.

Si no hubiera hecho el viaje a China Marco Polo, a lo mejor no habrían tenido fama ni pizza, ni spaghetti ni helados.

Según los antiguos registrados,
aEn la dinastía Shang (3000 a.C), los ricos ya sabían conservar hielo en bodegas desde el invierno para el uso en verano.
aHasta el final de Primaveras y Otoños(722 adC y el 481 adC), se bebía licor helado en banquetes.
aEn dinastía Tang(618-907), se vendían productos hechos de hielo en el mercado.
aY en dinastía Song(960-1279), ya había tiendas para vender refrescos de mucha variedad. Y la bebida que aprendemos hoy, Suan Mei Tang, se inventó en esa época.
aEn dinastía Yuan(1271 - 1368), Marco Polo llevó una receta a Italia.
aEn dinastía Ming(1368-1644) y Qing(1644-1912), surgían varias refrescos famosos, tal como Mei Gui Lu(jugo de rosa), Mu Xi Lu(jugo de Olivo dulce) y Té refresco.

Aunque los refrescos occidentales han conquistado China, por suerte, todavía nos quedan unas bebidas tradicionales, por ejemplo la famosa leche de soja, el té, y Suan Mei Tang.

Generalmente se vende en los puestos de la calle o unas tiendas caseras. Pero ahora todo es marketing, y hay unas empresas chinas que han incluido esta bebida en su lista de refrescos. Y me ha gustado. Y sobretodo en verano, una botella de Suan Mei Tang me parece mucho mejor que coca cola o Fanta.
Preparación
La receta de esta bebida me parece una receta médica. Y por eso, tiene los efectos médicos para quitarnos del calor y la ansiedad del verano. Para mí es una receta genial de las medicinas tradicionales chinas. Oh, tengo que deciros que no es amargo, sino sabe dulce y ácido y sabe mejor que zumo de limón.

Ingredientes
Wu Mei(250g)(el encurtido de un tipo de ume-una variedad china de albaricoque).
Crataegus(250g)
Sweet Osmanthus o Sweet Olive(50g)
Regaliz(50g)
Azúcar moreno
1. Remojar Wu Mei y Crataegus con agua 5 horas.
2. Echar Wu Mei y Crataegus remojados, Sweet Osmanthus y Regaliz en un cazo grande con bastante agua (2L-3L).
3. Calentar todo hasta que el agua se hierva y echar azúcar.
4. Calentar al fuego lento (6horas-7horas) hasta que se vaya un mitad del agua)
5. Cuando se enfríe, guardarlo en el frigorífico.

Sopa de frijol mungo y Ensalada de germen de frijol mungo

Sopa de frijol mungo

y Ensalada de germen de frijol mungo
---- comidas para el verano

Cuando llega el verano, el calor nos quita las ganas de comer y cocinar. Y nos gustan más las comidas frescas. Una ensalada, un gazpacho o una pasta ligera son platos más comunes en España.
Lo mismo pasa en China. Como nuestras cocinas están el el balcón en lugar del patio interior, el calor del verano lo convierte en un verdadero horno. Todos los veranos tenemos que cerrar la puerta de la cocina para que el calor no se extienda al salón. Y cuando llega la hora de cocinar, mis padres, como héroes, entran en la cocinar a luchar con el calor. Así que en verano, solemos comer platos fríos o fideos fríos, y tomamos la sopa de frijol mungo para no coger tabardillo.

Mucha gente no cree en la medicina tradicional china y la considera como brujería. Pero según el desarrollo de la ciencia, es muy posible que un día todo el mundo acepte esta medicina. No es magia ni brujería, sino también es una ciencia, una ciencia de la naturaleza.
El sopa de frijol mungo sirve como antídoto. Es un antídoto útil para el arsénico, pesticida, y hierbas venenosas. Además como una sopa, puede matar la sed enseguida. Y si pones muchos frijoles, la sopa se convierte en un postre para merendar.
Por todo eso, en el verano siempre hacemos esta sopa y la guardamos en el frigorífico o cuando hacemos sopa de arroz, la echamos unos cuantos frijoles mungo.
Oh, es cierto que también puedes congelar esta sopa y luego tienes unos trozos de hielo azucarados.

Preparación
Sopa de frijol mungo
Remojar unos cuantos frijoles mungo un noche.
Cocelos con agua. Cuando los frijoles estén tiernos y rotos, echar azúcar al sopa. Guardarla en el frigorífico.

Ensalada de germen de frijol mungo
Echar germen de frijol mungo al agua caliente. Cocerlo unos minutos (no mucho tiempo, hasta que se pueda comer), sacarlos y secarlos.
Ponerlo en un plato y echar un poco de vinagre, salsa de soja, sal y aceite. Mezclar todo y ya está. Si quieres puedes mezclarlo con pepinos.

Sopa de setas y hongos

setas y hongos que solemos comer en China

Sopa de setas y hongos

Comer con frecuencia las setas y los hongos es una buena opción. Según unos estudios científicos, son muy saludables y mejores que la carne. En China está de moda ¨el banquete de setas y hongos¨ en el que hay una gran variedad de setas y hongos. Aquí tenemos una receta de sopa, y para hacerla bien hay que conocer ¨goji¨, una fruta medicinal. http://en.wikipedia.org/wiki/Wolfberry

Aunque aquí no se conoce la comida medicinal, pero forma gran parte de la cocina oriental. Para nosotros, el goji, la azufaifa, el gingko, el ginseng y incluso el jengibre tiene funciones medicinales. Porque pensamos que comer no es sólo comer, también es para mejorar la salud. Por todo eso, es un gran estudio.

Preparación
Seleccionar unas setas y hongos y limpiarlos bien.
Cortar un trozo de jengibre.
Echar las setas y los hongos en una olla con suficiente agua. Echa el jengibre, unos gojis y unas azufaifas. Añade un chucharón de caldo de carne y un poco de sal. Calienta todo al fuego lento.

Cocido de ¨LABA¨ (sopas de arroz)

Cocido de ¨LA BA¨ (sopas de arroz)
Si todavía no conoces bien la cultura china tienes que aprender nuestra costumbre de tomar sopas de arroz.
Un vez oí que a un extranjero le dio asco la sopa de arroz y dijo que era una comida hecha de arroz podrido y agua sucia. Para mí fue un poco fuerte, pero ahora pienso que es normal que dijera eso un extranjero que tenía otra costumbre y nunca había probado las sopas de arroz. Era inocente.
Los asiáticos tenemos una cultura de arroz. Comemos arroz casi todos los días y lo cocinamos en miles maneras. En China hay varias sopas de arroz. Se hacen con diferentes arroz, cereales, legumbres, frutos secos, incluso con carnes y huevos. Es una gran variedad. Y como son muy ligeras y muy nutritivas, son buenas para el desayuno, la cena, los enfermos y los bebés.
Aquí tenemos una receta de una sopa especial. Se hace con ocho cosas. Por eso también se llama ¨sopa de ocho joyas¨. Y es una comida en memoria del día cuando el líder religioso de Budismo, Siddhārtha Gautama, se convirtió en Buda. Al principio los monjes la hacían el 8 del último mes del calendario lunar. Y luego se convirtió en una costumbre general.
Pero ahora no sólo se come en ese día, y te recomiendo que la comas en el verano. La haces, la pones en el frigorífico, la sacas para merendar o cenar cuando hace mucho calor.

Preparación
Elige unas cosas desde cada grupo (total ocho cosas), y la misma cantidad para cada una.
Arroz (elige una o dos)
arroz blanco (obligatorio, pero es mejor que se haga con un tipo de arroz glutinoso o redondo), arroz negro
Legumbres (elige una o dos)
frijol mungo, diferentes fríjoles
Cereales (elige una o dos)
diferentes avenas
Frutos secos (sin cáscara) (elige dos o tres)
semilla de loto, castaña, nuez, cacahuete, fruto seco de pino, fruto de avellano, pipa
Otras cosas (elige dos o tres)
pulpa del ongan, azufaifa, pasas de uva, gingko

1. Remojar el arroz, los legumbres y los frutos secos hasta que estén tiernos.
2. Cocer primero los legumbres y 20 minutos después echar las otras cosas. Cocer todo a fuego lento. 40 minutos después se puede servir con un poco de azúcar

Sopa de tomate con huevo

Sopa de tomate con huevo
Hay muchos tipos de sopa en China pero en el norte tomamos sopa después de comer mientras en el sur la toman antes de comer. Generalmente la costumbre es así porque en el sur hace muchísimo calor y cuando la gente vuelve a casa una sopa le ayuda mucho a recuperarse del calor y la sed.
Aquí hay una receta fácil y también es la sopa más común en los restaurantes y las cocinas familiares.
Y site acuerdas de la receta de ¨Huevos fritos con tomate¨ ahora tienes más facilidad porque se parece mucho.
Preparación
Cuece una tomate para quitar su piel. (2 minutos) Luego córtala en trozos.
Fríe un trozo de puerro y cuando se salga la aroma sácalo del sartén. Echa la tomate cortada y sofríe un poco. Añade agua y calienta. Echa dos huevos y remueve la sopa. Añade un poco de sal y perejil. Cuece todo 15 minutos.