Calabaza frita con yemas saladas de pato

Calabaza frita con yemas saladas de pato
-Huevo en salazón de pato
Para explicar esta receta, tenemos que empezar con huevo en salazón de pato. En primer lugar, los patos no suelen servir en la mesa occidental, en cambio, tenemos una cultura de los productos provenientes del lago y del río. Así viene la costumbre de comer huevos de pato incluso los de cisne. La verdad es que son huevos bastante grandes, muy ricos de componentes minerales y proteína.

En segundo lugar, según documentos escritos, en Dinastías Meridionales y Septentrionales (420-589), ya teníamos la costumbre de hacer huevos en salazón. Hay varias maneras. Se puede remojar los huevos en agua salada y también se puede rebozar los huevos con barro, arena o harina y sal, y luego guardarlos en un cántaro de barro varios días. Después de una temporada, se sacan los huevos y se cuecen. Si las yemas salen muy rojas con un poco de aceite en su centro, será el mejor resultado que puede tener.

Solemos comer los huevos en salazón con una sopa de arroz y también los pinchamos con vino de arroz. Y en algunas ocasiones cocinamos otras comidas con ellos como en la receta que vamos a explicar. Es un plato magnífico, sabe un poco dulce por la calabaza y un poco salado por la yema. Y total tiene una pinta de oro. Se sirve en muchos restaurantes en China.

Preparación

Huevo en salazón de pato o de gallinas
1. Limpiar los huevos con agua y secarlos. (Deben estar muy bien secados)
2. Calentar agua (bastante para remojar todos los huevos) y echar mucha sal hasta que el agua esté saturada de sal (Es decir, salen unos granos de sal en el agua. Es muy importante). Cuando el agua se hierva, se quita el fuego.
3. Preparar un cántaro limpio y bien secado.
4. Mojar los huevos en vino de arroz para que tengan una capa de vino. Ponerlos en el cántaro.
5. Echar el agua salada enfriada en el cántaro. Tapar el cántaro. (hay que taparlo muy bien)
6. Un mes después, sacar los huevos y cocerlos.
Cuidado en todo el poseso no se puede coger ni una gota de agua sin hervirse. Si no, los huevos se van a poner mal.

Calabaza frita con yemas saladas de pato
1. Quitar la piel de calabaza (400g-500g). Cortarla en trozos largos. Cocerlos en agua unos cinco minutos hasta que se blanden un poco.
2. Sacarlos del agua y secarlos. Rebozarlos con harina de trigo (sólo una capa de harina para que no se peguen).
3. Freírlos en aceite un minuto. Sacarlos del aceite.
4. Sacar las yemas de huevos en salazón de pato (4 o 5 huevos). Calentarlas en la microonda con un poco de vino.(1-2minutos). Aplastarlas en polvo. Y sofreírlas en un poco de aceite hasta que salgan unas burbujas.(al fuego lento)
5. Echar 3 o 4 cucharadas de agua, agregar la calabaza frita y muy poca sal. Calentar todo al fuego máximo hasta que las yemas se peguen encima de los trozos de calabaza.

Ahora es de moda comer huevos de pato con dos yemas

Huevos fritos con ¨Yin Yu¨

Huevos fritos con ¨Yin Yu¨
¨Yin Yu¨ tiene un nombre muy bonito y muy caro. Porque¨Yin¨significa plata y ¨Yu¨significa pez. Si traducimos su nombre en español, podemos decir que se llama ¨Pez de plata¨. ¿Ves? ¡Qué caro es!

Como vemos en la foto, es muy muy pequeño, y normalmente mide menos de 10 cm. Y por lo tanto antes también se llama ¨Pez de aguja¨ o ¨Pez de fideo¨. Tiene todo su cuerpo blanco y traslúcido. Vive en el Lago Chao, uno de los lagos más grandes de China.
En el mercado generalmente sólo podemos comprar el ¨Yin Yu¨ seco. Y se dice que cada 100 mg contiene 72.1 mg de proteína. Por eso, se considera como la emperatriz de todos los peces del Lago Chao.
Me gusta pescado pero me fastidia sacar las tripas o quitar las escamas. Sin embargo, este pequeño pez no nos trae ningún problema.

Preparación
1. Cocer un poco los peces.(5 minutos) O sea, si sólo tienes los peces secos, que seguramente se exportan desde China, remojalos unas horas.
2. Batir unos huevos y mezclarlos con los peces (no hace falta que se corten los peces), un poco de sal y glutamato monosódico. O si quieres puedes echar un poquito de puerro muy cortado.
3. Calentar el aceite y echar la mezcla. Removerla para romperla en pequeños pedazos porque no queremos hacer una tortilla.
4. Dar unas vueltas hasta que se dore.Es mucho mejor que se cene con un poco de pan.

Huevos cocidos al té

Huevos cocidos al té
Comer huevos cocidos es una gran tradición en China. Y la manera de cocinar con té es muy común desde hace mucho tiempo. Es evidente que el aroma del té cambia el sabor de la comida y produce más apetito. Si viajas a China, ya verás que hay muchos puestos en la calle donde se venden los huevos al té. Es el golosina de la gente que tenga hambre pero no le llega la hora de comer. De todas formas es un pincho. Y también los desayunamos.
Preparación
Limpiar los huevos, y cocerlos con bastante agua. 3 minutos después cuando todavía no están hechos completamente, picarlos con una cuchara para romper un poco las cáscaras. Echar salsa de soja, té verde o té rojo, anís estrellados o anís común, ¨chinese red pepper¨ o pimienta en grano, y sal. (opcionales - canela, laurel y jengibre). Cocer 5 minutos más y apagar el fuego. Será mejor que los comas cuando están calientes pero si quieres puedes dejarlos en la salsa dos horas más para que los remoje.

Huevos fritos con pimiento

Huevos fritos con pimiento
Cuando empezé a cocinar, solía cocinar este plato porque es fácil y rápido. Así que si quieres preparar un plato chino típico pero no tienes mucho tiempo, prueba esta receta.

Preparación
Cortar medio pimiento en trozos pequeños.
Batir dos huevos y freírlos con un poco de sal. Cuando se fríe sepáralos en pedazos.
Echar el pimiento, un poco de agua y sal. Calentar 5 minutos y ya se puede servir con arroz.

Sopa de tomate con huevo

Sopa de tomate con huevo
Hay muchos tipos de sopa en China pero en el norte tomamos sopa después de comer mientras en el sur la toman antes de comer. Generalmente la costumbre es así porque en el sur hace muchísimo calor y cuando la gente vuelve a casa una sopa le ayuda mucho a recuperarse del calor y la sed.
Aquí hay una receta fácil y también es la sopa más común en los restaurantes y las cocinas familiares.
Y site acuerdas de la receta de ¨Huevos fritos con tomate¨ ahora tienes más facilidad porque se parece mucho.
Preparación
Cuece una tomate para quitar su piel. (2 minutos) Luego córtala en trozos.
Fríe un trozo de puerro y cuando se salga la aroma sácalo del sartén. Echa la tomate cortada y sofríe un poco. Añade agua y calienta. Echa dos huevos y remueve la sopa. Añade un poco de sal y perejil. Cuece todo 15 minutos.

Huevos fritos con tomate
Es el plato más popular de China y suele ser el primer plato que empezamos a aprender a cocinar. Es fácil y útil. Cualquier persona que no sabe cocinar puede empezar con este plato. Se dice que es un plato para los vagos.
Lo que me sorprende es que en España nadie sabe el delicioso sabor de la mezcla de tomate y huevo. ¿Qué pasa? Si se sabe hacer Arroz a la cubana, por qué nunca se le ha ocurrido una idea de mezclar las dos cosas. Me pregunto siempre.
Preparación
Freír tres huevos y cuando se fríen, batirlos un poco para que se mezclen los claros y las yemas. Cuando están hechos, poner dos tomates cortadas, seguir fríendo hasta que salga mucho jugo. Y no olvides la sal.
Se sirven con arroz o con fideos.

Huevo al vapor (´carne del sol´)

Huevo al vapor (´carne del sol´)
A ningún niño le gusta comer huevos. Por eso las madres siempre cuecen huevos al vapor y ponen bacon o algo dulce para que los niños los coman. Es una buena idea, además esta comida es muy conveniente a los enfermos y a la gente que tiene problemas en el estómago.
Aquí tenemos un receta, se llama ´carne del sol´ por la forma que tiene. Un huevo en el centro, y carne picado en el alrededor forman este plato.
Preparación
Picar la carne de cerdo, añadir salsa de soja, vino, jengibre picado, aceite y sal. Poner un huevo en el centro o si quieres puedes poner más huevos y luego poner la carne picada alrededor de los huevos. Poner este plato en sartén para coser al vapor. 20 minutos después, tienes un plato magnífico.