domingo, 23 de diciembre de 2007

Rollitos de primavera

Rollitos de primavera
(Chun Juan)
Parece que es la comida más famosa de la cocina china en todo el mundo. En el extranjero se suele servir como el primer plato. Y normalmente es grande, muy frito y lleva bastante aceite. La primera vez que los comí en un restaurante chino, me quedé con la boca abierta. La verdad es que hasta entonces llevaba toda mi vida comiendo rollitos de primavera pequeños y dulces con un relleno de pasta de judías azukis. Sí había oído que en el sur de China se comía otro tipo de rollitos de primavera pero nunca los había probado.


Se dice que esta famosa comida se inventó en la Disnastía Jin. Entones se llamaba ¨Chun Pan¨ (plato de primavera). Hasta la Dinastía Tang, era más popular incluso el gran poeta Du Fu tiene un verso para ella, ¨sol de primavera y plato de primavera, las verduras frescas muy finas¨. Otro famoso Li Shi Zhen, farmacologo, la llamaba ¨Wu Xin Pan¨ (plato de cinco verduras). En la Dinastía Song y Dinastía Qing se convirtió en ¨Chun Bing¨ (tortilla de primavera). Y poco a poco se convirtió en rollitos de primavera que son más pequeñitos y más bonitos.

Además con comer estos rollitos se puede traer buena suerte.


En todo el país se hace esta comida sobre todo en la fiesta del año nuevo chino, pero resulta que varía mucho según la región. En China las crepas de rollitos de primavera se pueden comprar en supermercados.
(las crepas también pueden ser de harina de arroz, o de tofu)

Aquí tenéis una receta para los rollitos salados con verdura y carne. Creo que es un buen plato para la noche buena.

¡Feliz Navidad a todos!

Preparación
1. Cortar la carne de cerdo (150g) muy fina. Cortar brote de bambú (100g) (se puede sustituir por espárragos), zanahoria (100g) muy finos. Picar gambas peladas (150g).
2. Sofreír la carne de cerdo, zanahoria y brote de bambú. Agregar un poco de salsa de soja, sal, vino blanco, azúcar. Echar maicena (50g). Mezclar todo con gambas picadas. Apagar el fuego.
3. Hacer una pasta con harina de trigo (100g), agua (180g). (es mejor que sea una pasta de forma liquida.) Guardarla tapada en el frigorífico varias horas.
4. Calentar una sartén pequeña al fuego muy lento. Coger con la mano un poco de pasta y echarla en la sartén. Hacer una crepa con la mano. Poco después, dale una vuelta. Repetir la operación para hacer más crepas. (cuidado: que no te quemes la mano, la crepa debe ser muy fina)
5. Repartir el relleno entre las crepas. Enrollarlas, untar los bordes con yema y apretarlos hacia dentro. O según las fotos debajo, también puedes conseguirlo. Es la manera más tradicional.
6. Calentar bastante aceite, freír los rollitos hasta que estén dorados.

Más ingredientes para elegir: col blanco, brote de soja, champiñones, jamón cocido, etc.

春卷Chun Juan,春盘Chun Pan,春饼Chuan Bing,五辛盘Wu Xin Pan,杜甫Du Fu,李时珍Li Shizhen

viernes, 21 de diciembre de 2007

Salchicha de Cantón


Salchicha de Cantón
(La Chang)


Hola a todos. Por fin ya he vuelto después de los exámenes. La verdad es que la cabeza todavía está llena del arte y literatura. Y lo peor es que ayer perdí el tren para ir a Córdoba con el fin de aclarar mis ideas y descansar el cuerpo. Esta mañana he recibido un mensaje en el que me pide una receta de salchicha. ¿Salchicha china? Lo que me salió primero en la cabeza es la salchicha de Cantón, salada y dulce, mi favorita.

El doceavo mes del calendario chino lo llamamos ¨La Yue¨. ¨La¨ significa carne. Con lo cual ese mes está escrito para la matanza de cerdo, igual que lo que pasa en España. Es normal que pase eso en el invierno cuando la temperatura es muy apropiada para conservar la carne. Así hacemos lo mismo, matamos a los cerdos y hacemos comida. ¿Pero qué tipo de comida? ¿Los embutidos? La mayoría de la carne la comemos durante el año nuevo chino ya que es una tradición. Sobre todo en los pueblos, casi todas las familias compran por lo menos un cochinillo en la primavera y lo matan un año después en la fiesta. Y lo que compramos antes de la fiesta, como caramelos, carne, verdura, fruta o fuegos artificiales lo llamamos ¨Nian Huo¨ (artículos para el año nuevo). Entonces hay grandes ferias de mercadería. En cuanto a la salchicha, creo que sólo se hace en el sur y noreste. Y entre todo la más famosa es la de Cantón que es realmente una preciosidad.

Aquí tengo una receta y la verdad es que si sabes bien hacer chorizo con sólo cambiar los ingredientes puedes conseguirla fácilmente.

Ingredientes:
Carne de cerdo sin tocino (3500g, mejor de la pierna), tocino (1500g), sal fina (100g), azúcar (250g), vino blanco (150g), salsa de soja (100g), agua (750g).

Preparación:
1. Calentar agua hasta que se hierva. (se apaga el fuego) Poner el tocino enseguida en esta agua hervida hasta que casi no esté crudo. (transparente)
2. Sacar el tocino del agua y agregar vino (45g). Poner azúcar (100g) encima para enterrar el tocino. Dejarlo reposar en el frigorífico 24 horas. Cortarlo en trozos muy pequeños (1cm x 1cm)
3. Cortar la carne sin tocino en trocitos (1cm x 1cm). Agregar sal (100g), azúcar (150g), salsa de soja (100g), vino (105g). Guardarla en el frigorífico 10 horas.
4. Mezclar los trocitos de tocino, los de carne sin tocino y agua fría.
5. Se escurre los intestinos (usamos intestinos artificiales, hay que remojarlos en agua una noche) y se atan en un extremo con cuerda. Con la ayuda de un filtro meter la mezcla de carne y agua en los intestinos (hay que rellenar bien sin dejar aire dentro). Atar con cuerda en otro extremo.
6. Pinchar toda la salchicha con aguja para quitar el aire y agua sobrada. Limpiar la superficie con agua.
7. Colgar las salchichas en un palo de bambú y secarlas un poco encima del fuego de carbón.
8. Se secan en sitio fresco y seco unos siete días hasta que se queden bastante duras.

Cuidado: La carne está cruda. Antes de consumir hay que cocinar. Cocer al vapor es la mejor manera.

Comidas hechas con salchicha de Cantón

Rollitos con salchicha de Cantón
Arroz frito con salchicha de Cantón
腊肠 La Chang,腊月 La Yue

martes, 11 de diciembre de 2007

Tortilla de patata

Tortilla de patata
Para nosotros el mar mediterráneo representa todas las cosas románticas de Europa y los países mediterráneos son sin duda los más felices del mundo. La cosa es así, China es mucho más grande que España y en cuanto a la historia o cultura somos muy orgullosos. Pero como se dice en un refrán lo mejor es lo menor. Cuando una cosa es más grande hay más problemas. Sufrimos de las inundaciones (no son riadas que sólo duran unas horas como las que ocurrieron en este verano en España, sino son grandes desastres que a veces duran dos meses), las sequías, incendios de bosque, huracán y de nosotros, 1,400 millones de gente. En cambio, aquí se disfruta la vida. Quizá por todo ello, en China, España y los otros países mediterráneos se han convertido últimamente en destinos turísticos más atractivos.

Si buscamos Tu Dou Bing (tortilla de patata en chino) en google, nos sale bastantes fotos de la tortilla española, aunque en china sí existe otro tipo de tortilla de patata. La verdad es que ya hay bastante gente que está estudiando las recetas españolas y ven los toros en la tele todas las semanas.

En China la tortilla de patata tiene un origen coreano o mejor dicho el Tu Dou Bing coreano es más conocido. La receta de hoy puede ser una creatividad. Además de la base que enseña esta receta, se puede añadir verduras o carne para tener una pinta más bonita.
Preparación
1. Pelar la piel de las patatas (250g). Cocerlas en suficiente agua 40 minutos hasta que estén tiernas. Sacarlas del agua y molerlas muy finas.
2. Agregar un huevo, pimienta, harina de trigo o pan rallado (25g), sal al gusto y un poco de leche. Mezclar todo bien.
3. Hacer las tortillas pequeñas con la mano y freírlas en una sartén. Están hechas cuando se doren.

Ingredientes opcionales: puerro picado muy fino (15g), azúcar, maíz, guisante, pollo, etc.

domingo, 2 de diciembre de 2007

Arroz con coco

Arroz con coco

Por primera vez podemos disfrutar de las enhorabuenas que provienen del mundo por la coronación de Miss mundo. Su cara me suena, típica del norte o mejor dicho de Beijing. Zi Lin Zhang me parece guapa, por lo menos esta vez el criterio occidental sobre la belleza no ha ido más allá que el nuestro. En muchas ocasiones las chicas que parecen guapas a los occidentales nos resultan bastante feas y las que son guapas en nuestros ojos son normales en el occidente.

¿Qué es nuestro criterio? Aunque existen dos tipos de bellezas, tradicional y moderna, abundan similitudes. Por ejemplo, primero una chica guapa debe tener la piel muy blanca como la nieve, no importan ni su altura ni el tamaño de su pecho, debe ser muy delgada aunque no tiene muy bien el cuerpo. La nariz pequeña, las cejas estrechas como lunas (pueden ser artificiales) y el delgadez dan una sensación de debilidad, y eso es justo lo que queremos sobre todo los hombres. Ahora preciamos los ojos grandes aunque la mayoría de la gente no puede tenerlos. La clave de la belleza china o sea está en la elegancia que representa o sea en lo puro que está. Aquí dejo la dirección del blog de Zi Lin Zhang donde se encuentran varias fotos suyas.
http://v35.blog.sina.com.cn/zhangzilin

Hoy hablamos de una receta tropical de Hai Nan donde está la ciudad Sanya, cuyo paisaje hermoso ha beneficiado tanto a este concurso. Se trata de coco, fruta típica de Han Nan. Se dice que en Han Nan hay un fenómeno extraño. Es que en la categoría de todos tipos de productos no faltan los de coco, como las comidas o postres de coco, leche de coco, la artesanía de coco, champú de coco, jabón de coco, etc. Es verdad que tanto el sabor como el olor de coco son muy agradables. En cuanto a la cocina, es un buen medio para hacer recetas creativas.

Preparación
Receta más sencilla
1.Remojar el arroz (mejor el arroz glutinoso) en agua 4-5 horas.
2.Cortar la parte arriba del coco y agregar el arroz. El jugo de coco se cuece con el arroz.
3.Cocer todo al vapor (15-20 minutos) o asarlo encima del fuego


Nota:
Creo que esta receta es la más original. Supongo que se inventa en los bosques de coco cuando trabajan. Hay otra comida muy parecida que es arroz con bambú. Dicen que cuando los obreros van al bosque a trabajar, llevan unos cuantos de arroz y carne de Char Siew. Cuando llega el mediodía los ponen con agua en un trozo de bambú que sirve como recipiente encima del fuego. Pues en esta receta pasa lo mismo, la casca del coco también sirve como el recipiente y como el bambú da un olor muy agradable al arroz.

Receta salada
1. Remojar el arroz (mejor el arroz glutinoso) en agua 4-5 horas. Y cocerlos en un cazo 10-15 minutos.
2. Cortar la parte arriba del coco (dos cocos) y saca la parte blanca y rallarla.
3. Cortar fino el Char Siew (100g), gambas peladas (100g), champiñones (30g). Picar ajos (25g).
4. Calentar el aceite (50-100g) en una sartén y freía el ajo, el Char siew, las gambas, los champiñones, el coco sacado rallado, y sal. (2-3 minutos). Mezclarlos con el arroz hecho del primer paso.
5. Agregarlos en la casca de coco. Cocerlos al vapor 2-3 minutos.
6. Se pueden cortar como en las fotos o sea, las cascas de coco pueden servir como un tazón.

Receta dulce
1. Remojar el arroz (mejor el arroz glutinoso) en agua 4-5 horas. Y cocerlos en un cazo 10-15 minutos.
2. Cortar la parte arriba del coco (dos cocos) y saca la parte blanca y rallarla.
3. Sofreír el coco rallado, cacahuete y sésamos en el aceite. Mezclarlos con el arroz y azúcar.
4. Agregarlos en la casca de coco. Cocerlos al vapor 3-4 minutos.


椰子饭 Ye Zi Fan,张梓琳 Zi Lin Zhang