Ma Po Tou Fu

Ma Po Tou Fu
Por casualidad anoche vi un programa que se ha estrenado la semana pasada en la primera, ¨El ojo público del ciudadano¨. Seguramente este programa va a mejorarse dentro de poco y llama más atención, porque nadie quiere fraude en su consumo cotidiano. Pero anoche salió un ¨especialista¨, y dijo públicamente que los chinos no saben lo que están comiendo después de unas análises muy negativas de la comida china. Me enfadé pero también me daba pena que la gente dijiera tantas bobadas sin conocer a un país. No me niego que los platos de los restaurantes chinos no son buenos y a veces se sirve comida preparada del día anterior. Personalmente, no me gustan la comida china de aquí, es falsa y nos dirige a malentendidos.
Pero como un extranjero que no conoce bien la cultura china ¿cómo podría decir esa frase sin pensar? Quizá nunca ha probado la comida china ni sabe bien la verdadera cocina china. Por eso, cuando lo vimos, mis compañeros españoles dijeron - ¡qué propaganta!
Es bueno que se destapen los fraudes de los retaurantes chinos. Prefería que cambiaran ahora mismo. Pero ¿qué puedo hacer?
El primer malentendido es el de glutamato monosódico. Es verdad que lo usamos como salsa de soja. Y también es verdad que en los retaurantes se usa demasiado, y eso a nosotros chinos nos fastidia mucho y nadie usa tanto en su casa. Es un problema de ese oficio pero no es de la gastronomía china.
El segundo también viene de ese oficio. Parece que en los restaurantes los platos tienen mucha grasa. Y eso a veces es cierto pero a veces no.
Mira la foto arriba, seguro que te parece muy grasiento. Pero no es la verdad. El resultado depende de una manera especial que usamos siempre. No freímos cosas sino sofreímos un poco y luego echamos agua o caldo y cocimos. Así sale mucha salsa y siempre da una impresión de que usamos mucho aceite. Pero no, es agua!
Aquí tengo una receta y un video que te enseña todo el proceso.
Un video en chino pero se ve todo.
http://www.youtube.com/watch?v=ngT7740By9A
Este plato es llama ¨Ma Po Tou Fu¨ que significa Tofu picante. Es un plato típico de Cheng Du, una ciudad en el sur donde se comen cosas muy picantes. Según se dice es el plato favorito de los estadounidenses pero aquí en España no sé se lo hay

Ingredientes
Tofu 400g
Aceite 75g
Carne de vaca 50g
Ajo verde o puerro 50g
Dou Ban Jiang (pasta fermentada de habas) 40g
Chile molido 5g
Pimienta molida 1g
Salsa de soja 15g
Dou Chi (judía negra fermentada) 40g
Sal 2g
Glutamato monosódico 2g
Caldo o agua 120g
Harina mojada 20g o sólo un poco de harina

Preparación
1. Cortar el Tofu en trozos cuadrados.
2. Remojar el Tofu en agua fría con sal. 2 minutos después sacarlo.
3. Picar la carne de vaca, ajo verde o puerro.
4. Calentar el aceite en una sartén y echar la carne picada. Sofreír un poco y echar Dou Ban Jiang.
5. Cuando el aceite tenga un color un poco rojo, echar Dou Chi (judía negra fermentada) y el chile molido o chile picado. Sofreír un poco, echar el puerro picado, y luego un poco de vino blanco. Echar un caldo o agua, glutamato monosódico, salsa de soja, al final Tofu..
6. Remover la sartén de vez en cuando. 2 minutos después echar un tipo de harina mojado o solamente harina.
7. Calentar todo y tres minutos depués se puede servir en un plato. Y echar pimienta molida encima del plato.

Tofu en forma de celebro o flor (Dou Hua)

Es el que solemos comer en mi casa. Es un tipo de postre típico de Pekín.

Tofu en forma de celebro o flor (Dou Hua)
En chino, este tipo de Tofu se llama ¨Dou fu nao¨ (en el alrededor de Pekín) o ¨Dou hua¨ (nombre general) por su forma del celebro o flor. Es el más tierno de todos tipos de Tofu y se parece mucho al yogur. Se puede decir que es un yogur hecho de leche de soja.
Normalmente lo desayunamos. Recuerdo bien que cuando yo era una niña, mis padres siempre se madrugaban para comprarmelo. Era salado, llevaba carne picada, un tipo de seta, un tipo de flor comestible, perejil chino y una salsa salada. Entonces todavía no sabía que había otro tipo dulce, ácido o picante.

Aquí son dulces, llevan limón o un tipo de frijol rojo.

Éste es el típico de Cheng Du de la provincia Si Chuan. Como allí se comen muchas cosas picantes. Éste también es picante y un poco ácido. Lleva encima una salsa hecha de vinagre, salsa de soja y polvo de chile picante, sojas fritos, y unas otras cosas.

Éste lleva una salsa hecha de jengibre y azúcar.

Nido de salangana es una comida tradicional y aquí la mezlca con ¨Dou hua¨ y leche de almendra. Es un recién invento de la provincia Guangdong.

Adémas de todo esto todavía hay una gran varidad de ¨Dou hua¨ en diferentes sitios.

Tofu con carne de cangrejo

Tofu con carne de cangrejo
Es un plato muy popular en la región Jiangnan, que representa la cultura de agua. Quizá por eso, se descubre que la combinación de Tofu y pescado o marisco es la más sabrosa. Cuando llega la pesca del cangrejo, lo cuecen, lo cuecen al vapor, lo fríen o lo guisan. De todas formas, se busca la mejor manera para comer el cangrejo.

Preparación
Cocer un poco el cangrejo. Sacar su carne.
Cortar el Tofu en trocitos. Cocerlos 10 minutos en agua caliente para que luego no se rompan.
Exprimir un poco de jengibre y puerro.
Sofreír la carne de cangrejo, echar el jugo de jengibre y puerro y un poco de vino blanco. Echar el Tofu, un cucharón de caldo de carne, un poco de harina y sal. Después de que se hierva, se puede servir.

Tofu frito con salsa de soja a fuego lento

Tofu frito con salsa de soja a fuego lento
El Tofu recién hecho está muy suave y si se fríe va a dorarse y tener un sabor inolvidable. Y luego lo comemos con salsa o lo guisamos con verduras, carne o setas.
Hay muchas recetas sobre el Tofu frito y aquí tenemos una más tradicional y más fácil

Preparación
Cortar el Tofu en trozos pequeños triángulos. Freírlos en bastante aceite. Sacarlos cuando se doren.
Cortar un poco de puerro y jengibre, freírlos en el aceite, y sacarlos dos minutos después. Echar el Tofu frito y pimiento rojo cortado si quieres. Y luego echar caldo de carne hasta que casi llegue encima del Tofu, y echar un poco de salsa de soja, azúcar, sal y un poco de harina. Calienta todo a fuego lento. Unos diez minutos después puedes probar este plato.
Se sirve con arroz.

Queso de soja (Tofu)

Queso de soja (Tofu)
¡Cómo puedo olvidar esté género de comida tan importante que consumimos todos los días!
Según se dice, en el año 164 a.C. la inventó Liu An, escritor y filósofo chino, que fue el rey de Huainan. Y hasta los finales del Siglo VII se introdujo en Japón y ahora también tiene importancia en Tailandia, Corea y Vietnam.
Liu An estudió mucho el régimen y intentó lograr una medicina para que no se muriera nunca. Y por casualidad hizo una comida con leche de soja y yeso. Y eso fue el primer queso de soja.
http://www.actosdeamor.com/tofu.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Liu_An
Ahora normalmente se hace con soja, agua y un solidificante o coagulante. Es una manera similar a como se prepara el queso a partir de la leche.
A lo mejor una vez has probado Tofu en un restaurante chino o japonés. Pero seguro que en el exterior sólo hay unas maneras sencillas para cocinarlo. No obstante, en china, un país de tantas etnias, regiones y costumbres, tenemos miles de maneras para cocinar.

Y esta etiqueta la dedicamos totalmente a esta comida, Tofu.