Frutas fritas al estilo ¨Ba Si¨

Frutas fritas al estilo ¨Ba Si¨
(Plátanos, manzanas, peras, naranjas, colocasias, batatas o patatas)

Según la leyenda china, el cultivo de gusano de seda y la industria de la seda, así como las rutas comerciales con los países occidentales, se estableció desde el año 2460 a.J.C.

El nombre de nuestro país, China, parece que tiene mucho que ver con la primera dinastía Qin porque ¨qin¨ y ¨chi¨ tienen pronunciaciones muy parecidas. Sin embargo, cuando este nombre ¨china¨ pasó por el exterior empezó a tener otro significado, las cosa cerámicas. Sería por el extenso comercio cerámico chino exportado a casi todas parte del mundo. Pero aquí tengo una curiosidad, ¿¨china¨ también se refiere algo a la seda?

Hace ya más de cinco mil años los antepasados chinos ya sabían tejer ropas con las hebras que hacían los gusanos de seda. Y la ruta de la seda nos ganó mucha fama.

La comida que vamos a aprender tiene algo que ver con la seda. Es que cuando vayas a coger esta comida con palillos, no puedes sacar todo del plato porque tiene una hebra como la de la seda que nunca va a terminar. Para tener este efecto, hay que hacer un juego con el azúcar.

Batata al estilo ¨Ba Si¨, Ba Si Shan Yao

Recomiendo
Es un plato muy bueno para los niños que no quieren comer frutas. La única desventaja es que como todos los caramelos favoritos de tus hijos, es un poco dulce.
A continuación la receta da un ejemplo con los manzana, y puedes cocinar este plato con más cosas, como plátanos, peras, naranjas, colocasias, batatas o patatas.

Preparación
1. Pelar dos o tres manzanas y cortarlos en trozos. Echar harina de trigo para que cada uno coja un poco en su alrededor.
2. Batir dos claras de huevos y mezclarlos con unas cucharadas de maicena para tener un engrudo.
3. Envolver los trozos de manzanas con la mezcla del paso dos y freírlos en bastante aceite.
4. Cuando se doren, sacarlos del aceite.
5. Prepara otra sartén y calentar agua (50g) con azúcar (150g) al fuego lento. Cuando empiece a tener un color amarillo y esté pegajoso. Agregar las manzanas fritas a la sartén y darles unas vueltas rápidos para que cojan el jarabe.
6. Pintar el plato con una capa de aceite y echar las manzanas encima.

Cuidado
En el caso de colocasias, batatas o patatas, no hace falta el paso dos. Se pueden freír directamente.

拔丝苹果 Ba Si Ping Guo，拔丝地瓜 Ba Si Di Gua，丝绸之路 Ruta de la seda

Pollo de Xinjiang

Pollo de Xinjiang
(Da Pan Ji)

Los uigur son un antiguo pueblo cuya historia puede trazarse hasta los primeros siglos de la era cristiana. Hacia el siglo VIII d. C. establecieron un poderoso Estado en el Turkestán oriental y al ser derribado cien años después establecieron un nuevo reino en China occidental que sobrevivió hasta el surgimiento del Imperio Mongol.

Xinjiang(شینجاڭ) es una de las cinco regiones autónomas de China, que son Mongolia interior, Guangxi, Ningxia, Xinjiang y Tibet. Como las otras cuatros, es una región cuya población principal es de una étnica minoria que tiene su propia cultura, religión y incluso idioma. Según la antropología, la gente que vive en Xinjiang no es mongoloide sino blanco. Personalmente su aspecto tiene algo que ver con los rusos. Son muy guapos y tienen ojos grandes. Son musulmanes y tienen su propio idioma uigur. Siempre me parece que es una zona misteriosa por los reinos desaparecidos en el desierto, la conecta con la Ruta de seda, las mejores uvas y melones, la gente guapa que baila de maravilla. De todos formas es demasiado atractivo que se teme perderse en los mismos desiertos.

La gastronomía es muy diferente a la tradicional china. Comen un tipo de pan tostado (Kao Nang que está en la foto), té con leche, morunos, cabras asadas, y Da Pan Ji. Se dice que Da Pan Ji no es nada típica de Xinjiang porque proviene de Sichuan donde hay un plato de pollo muy picante que se llama ¨La Zi Ji¨. Según se dice, había un cocinero que se trasladó a Xinjiang y empezó a vender fideos fritos en una carretera. Un día un chófer pasó por allí y dijo que el fideo frito era demasiado seco y pidió un plato de La Zi Ji con mucho caldo para comer bien con los fideos. Y desde allí se inventó Da Pan Ji que contiene pollo, patata, pimiento, chiles y fideos gordos. Hoy en día la fama de este plato lo ha convertido en una comida muy popular en todas partes de China. Cuando se pasea en la calle por la noche, siempre se ven los amigos o las familias que están sentado en la calle compartiendo un plato gigante de pollo de Xinjiang. Es barato, rico y popular.

Preparación
1. Preparar un pollo y cortarlo en trozos pequeños. Cocerlos unos minutos para quitar la sangre.
2. Calentar bastante aceite (más que medio cucharón), y sofreír los pimientas de Sichuan. Cuando salga el olor de las pimientas, sacarlas del aceite.
3. Poner fuego al mínimo y echar dos o tres cucharadas de azúcar y batir el aceite con una cuchara sin parar. Unos segundos después justo cuando el aceite empiece a tener color, agregar los pollos enseguida (cuidado, que no se queme el azúcar). Dar unas vueltas a los pollos hasta que casi se doren un poco.
4. Agregar unas piezas de jengibre, ajo picado (dos), chiles rojos secos, salsa de soja o Douchi, sal, comino, patatas cortadas (dos), media cebolla cortada, al final una o media cerveza y luego unos vasos de agua. Calentar todo al fuego máximo.
5. Diez minutos después, agregar unas piezas de puerro, un pimiento verde cortado y calentar todo al fuego lento.
6. Quince O veinte minutos después se puede servir. Al gusto puedes comerlo con arroz o remojar fideos gordos en el caldo.
Cuidado
Que no se seque el caldo.
Hay que usar una sartén muy grande o mejor una olla.
Se sirve en un plato grande.

大盘鸡 Da Pan Ji，辣子鸡 La Zi Ji

Torta de la Luna

Torta de la Luna
(Yue Bing)
Las tortas de la luna llenan los supermercados, centro comerciales, pastelería y los puestos sueltos que se encuentran en la calle. En fin, es una fiesta de tortas. Todos los años fabricamos muchas tortas y cuando se pasa la fiesta las tortas sobradas se convierten en obstáculos que no tenemos otro remedio que regalar a amigos, quienes normalmente vuelven a regalarlas a sus amigos. Aun así, una vez que llega la fiesta nadie pierde la oportunidad de disfrutar de las tortas. Desayunamos, merendamos y incluso en los restaurantes se regalan unas tortas después de una comida.

Generalmente el proceso para hacerlas no es difícil. Se hace una masa de harina con aceite, se envuelve el relleno, se modela en un modelo y se tosta en un horno. Pero la técnica en la masa y en el relleno siempre nos sorprende y diferentes partes de China tienen su propia especialidad.
A continuación vamos a tratar de unas tortas más populares de la fiesta.

Yue Bing de cinco frutos secos
(Wu Ren Yue Bing)
Es el preferido de mis padres. ¿Por qué? No lo sé. A lo mejor por su espectacular relleno que contiene cacahuetes, nuez, pipas, sésamo y a veces york.

Yue Bing de crema de judía azuki
O de crema de azufaifa
(Dou Sha Yue Bing o Zao Ni Yue Bing)
Son los más dulces, más tradicionales que han sobrevivido tantos años. Posiblemente es por el uso de este tipo de crema en la industria alimentaria. Además como son muy bien azucaradas, se conservan con más facilidad.

Yue Bing de crema de semillas de loto
(Lian Rong Yue Bing)
La crema de semillas de loto tiene un aroma muy agradable y generalmente lleva uno o dos huevos salados dentro. Parece que en Cantón y Hongkong se hace mejor esta deliciosa torta. Antes cuando yo convivía con una chica cantonesa su madre solía mandarle unas cajas de esas tortas. La verdad es que como eran de las mejores marcas de Cantón y Hongkong contenían la mejor crema de semillas de loto que habiá comido en mi vida. Así que para mí es el Yue Bing más recomendable.

Yue Bing al estido de Su

(Su Shi Yue Bing)
El paisaje de Su Hang es el más representable de China. El tiempo es suave, la gente es inteligente, las chicas son guapas, los edificios son artes y las comidas son perfectas. Mira esta fotos arribas, tienen formas diferentes. La capa exterior sabe suave y crujiente. Supongo que es la técnica más usada en los postres de Su Hang. Además fíjate en ese punto rojo o morado, que ha heredado una idea tradicional china. Es que en la antigüedad las chicas siempre llevaban un punto rojo en su frente que se refería a la belleza. Si ponemos un punto así en una comida es porque esa comida no es sólo para comer sino también es un arte.

Yue Bing con una capa de hielo
(Bing Pi Yue Bing)

Aunque se llama así, no tiene nada que ver con hielo. No se tosta sino se congela y se come. Es una creación de Hong Kong

Yue Bing salado al sabor de carne de vaca
(Niu Rou Yue Bing)
Es una nueva prueba.Ahora bien, el Yue Bing no sólo sabe dulce sino también puede saber salado o picante. Los comerciantes intentan meter carne en el relleno y incluso unas salsas. Todavía no he tenido suerte de probar este tipo de Yue Bing pero seguro que me encanta.

五仁月饼 Wu Ren Yue Bing, 豆沙月饼 Dou Sha Yu Bing, 枣泥月饼 Zao Ni Yue Bing, 莲蓉月饼 Lian Rong Yue Bing, 苏式月饼 Su Shi Yue Bing, 冰皮月饼 Bing Pi Yue Bing, 牛肉月饼 Niu Rou Yue Bing