Tortilla del taro con gambas y champiñones

Tortilla del taro con gambas y champiñones
La primera vez que vi yuca creía que era taro (colocasia, cará o papa china). Hoy vuelvo a cometer el mismo error y he intentado hacer un puré suave azucarado del taro con yuca. Por lo menos no me salido mal. Son demasiados similares. La única diferencia está en la forma. La yuca es más delgada mientras el deseado taro es muy gordo. En mandarín se llama ¨yu¨.
El mejor taro se cultiva en Guangxi, donde el clima es medio tropical. En la antigüedad, el taro de Guangxi servía de regalo anual para el emperador. Es decir, era una comida muy extraordinaria. Es suave y tiene un aroma especial. Generalmente lo cocemos al vapor y lo comemos con azúcar. Pero los cocineros no se dejan perder la posibilidad de creación. Hacen puré de taro y lo metemos en tortillas, postres, rollos de primavera y incluso cuecen carne con el taro.

Parece que la tortilla de esta receta es un dim sum. Si lo es, seguro que es la receta más fácil que hay ya que los dim sums son siempre complicados. La tortilla dorada con el aroma de taro y su suavidad saldrá de maravilla. Mientras las gambas y champiñones picados añaden más sabores.
Preparación
1. Preparar un taro, pelar su piel, cortarlo en trozos y cocerlos a vapor hasta que estén blandos. Aplastarlos para tener un puré.
2. Picar tres champiñones (normalmente, usamos los champiñones chinos negros pero sí se puede sustituir)
3. Picar medio puerro.
4. Picar las gambas peladas (225g) y agregar medio cucharón de vino blanco, una cucharada de sal, pimienta al gusto y dos cucharadas de manteca de cerdo (o mantequilla).
5. Agregar el puré de taro y champiñones picados en la mezcla del tercer paso. Mezclar todo y intentar sacar unas bolas con las manos.
6. Envolver las bolas con un poco de harina de trigo y alisarlas para tener la forma de tortilla.
7. Mezclar dos vasos de harina de trigo y un vaso y medio de agua. Batir todo y agregar el puerro picado.
8. Remojar las tortillas en la mezcla del paso 7 y freírlas en aceite caliente hasta que se doren.
9. Se sirve con salsa de tomate.

Lubina cocida al vapor

Lubina cocida al vapor

Yu el Grande -fundador de la semilegendaria primera dinastía de China, la de los Xia. En algunos casos se le identifica como uno de los Tres augustos y cinco emperadores
Últimamente estoy estudiando la historia medieval de España. Me sorprenden constantemente las diferencias entre la evolución del ser humano occidental y la oriental.

¿Qué os parece estas fotos arriba? Demuestran un poco la sociedad de la Dinastía Xia. A mí me parece bastante desarrollada y por lo menos ya tenía casi todo lo que había en las dinastías siguientes. Y si os digo que el personaje de esa foto vivía hacia 2000-1600 a.JC, fue él quien tomó buenas medidas casi por primera vez para controlar las inundaciones, y imagínate que fue él quien tomaba bebidas en su palacio con ese vaso después de ser el rey, ¿puedes creer que en la misma época en la península ibérica todavía no había nada destacada? Pues bien, hacia 500 a.J.C. surgieron los filósofos más importantes de China y sus ideas se han quedado en la inteligencia, o mejor dicho en la sabiduría china. Pero nunca han tenido nada que ver con la religión. En China, las religiones conviven siempre y nunca se luchan entre ellas mientras en el occidente, la religión ocupa tanto que muchas veces provoca guerra.

Y en cuanto al arte o literatura, hemos cogido caminos totalmente diferentes. En china a lo largo del la historia no son importantes aunque existen, lo más importante de la historia china es leer libros filósofos, escribir artículos que normalmente no son literarios y gobernar un pueblo, una región y un país. Casi no habían revoluciones ni guerras fundamentales. Lo que habíamos hecho es pasar desde un dinastía hasta otra hasta que los occidentales llegaron con armas, ciencias más avanzadas.

Bueno, con todo eso se puede decir que hemos evolucionado tranquilamente guardando las esencias de sabiduría para acercarnos a un nivel superior de la mente mientras que en el occidente se ha sufrido mucho cambio, el cual ha producido muchas chispas para desarrollar la ciencia, el arte y la literatura y ha ayudado al occidente a ser el centro del mundo en nuestra época.

Pues bien, el plato de hoy representa unas ideas básicas de la sabiduría china. Por ejemplo, el jengibre lo usamos siempre para pescado y marisco, los cuales creemos que pertenecen a objeto frío y necesitan el jugo picante de jengibre para quitárselo. Y cocer al vapor es casi la mejor manera para mantener el sabor original de la comida. Aquí cocemos el pescado al vapor y cuando está hecho el plato el pez todavía parece viva.

Preparación
1. Preparar la lubina (600g) y cortar un poco en su cuerpo para que al final coja sabor. Untar la lubina con sal y vino blanco. Esperar unos diez minutos. Poner la lubina en un plato.
2. Cortar fino un puerro, un jengibre y unos ajos
3. Poner 3/4 del puerro, jengibre y ajo debajo de la lubina, y otra una cuarta parte encima.
4. Echar 1/4 cucharón de vino amarillo chino o vino blanco desde encima de la lubina, otro 1/4 cucharón o menos de salsa de soja y dos cucharadas de aceite. Puedes agregar pimiento rojo cortado fino.
5. Cocer al vapor el plato al fuego máximo (10-15 minutos). Después de apagar el fuego, no saque el plato enseguida, esperar unos cinco minutos más.
6. antes de servir este plato puedes agregar perejil al gusto para decorar.
Cuidado
Hay que usar lubina viva para hacer este plato. De todas maneras, cuanto más fresca está la lubina, está más buena.

Panceta cocida con fideo celofán

Panceta cocida con fideo celofán
Hace tiempo que el gobierno chino se ha dado cuenta de que el transporte es la clave para desarrollar la economía. Mi padre trabaja en un departamento de transporte.Ya no se puede contar cuántas carreteras han hecho durante estos diez años. Mi memoria me dirige al pasado cuando mi madre buscaba una y otra vez en la televisión la figura de mi padre, el cual no era nada importante ni famoso pero solía asistir a unas aperturas de carreteras. La verdad es que en los últimos años la vida ha cambiado mucho por el transporte.

Me acuerdo de que al final de los años 80 todavía conservamos coles chinos (Bai Cai) para pasar el invierno, lo cual es un poco espectacular. Cada familia compraba más de 40 coles y los conservaba en el pasillo, en el patio público, contra la pared de cualquier edificio. En fin, en invierno el mundo está lleno de coles. La razón es muy sencilla. Como vivimos en el norte y hace tanto frío, no tenemos verduras frescas en el invierno sino sólo patatas, coles, puerros y tales cosas. Pero ya se acabó, tenemos casi todo lo que hay en verano aunque nieva porque en el sur de China el clima es tan bueno para la agricultura que todo el año no falta nada. Así trasladan las verduras, frutas desde el sur hasta el norte y compartimo un poco de todo.

El plato de esta receta sólo existe en el norte. Como hace frío, solemos mezclar muchas cosas, las cocimos juntas y comemos calentándonos. La idea es como la de cocido, lentejas o fabadas. Más o menos.
Normalmente este plato lleva fideo celofán pero normalmente no es de soja sino de patatas y está más ancho (Fen Tiao). A decir verdad, el fideo de soja que es fina es más popular en el sur y en el norte normalmente comemos un tipo de fideo ancho hecho de harina de patata.
Y otra cosa, este plato es muy popular en las fiestas de matanzas de los pueblos. Y lo cuecen en un recipiente gigante.

Preparación
1. limpiar la panceta (500g) y cortarla en trozo pequeños. Freirlos hasta que se doren y sacarlos del aceite.9
2. remojar el fideo celofán (100g) con agua medio caliente hasta que esté más blando.
3. cortar coles chinos (250g) en trozos.
4. agregar en un sartén la panceta, fideo celofán, vino de arroz chino o vino blanco, salsa de soja, unos trozos de puerro, unas piezas de jengibre, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, sal y azúcar. Calentar todo al fuego máximo, unos minutos después, quitar las grasas que flotan en el superficie.
5. cuando no salga más grasa, calentar al fuego lento (por lo menos media hora). Y luego agregar el col cortado.
6. diez minutos después, quitar el puerro, el jengibre, anís y pimienta de la sartén. Y se sirve muy caliente.

猪肉白菜炖粉条 Zhu Rou Bai Cai Dun Fen Tiao, 白菜 Bai Cai, 粉条 Fen Tiao