Fideos con ternera cocida

Fideos con ternera cocida
Si alguien vive en California, díme si es verdad que allí existe un tipo de fideos con ternera cocida. Yo digo que no aunque es posible existir en Estados Unidos una serie de restaurantes chinos especializados en fideos.

No se sabe quién ha tenido esa idea de abrir una serie de restaurantes que se llaman ¨Jia Zhou Niu Rou Mian¨ (Fideos con ternera originado en California). Al principio nos engañaban bastante y todo el mundo iba a ese tipo de restaurantes con mucha curiosidad porque quería saber qué tipo de fideo se comía en Estados Unidos. Resulta que el caldo está muy bueno por muy poca ternera que tiene. A mucha gente le encanta pero al mismo tiempo se pregunta si realmente viene de Estados Unidos hasta que sus amigos que estudian allí le confirman una y otra vez que no han visto nunca esa comida. Se acabó, ya sabemos que todo es una mentira.

No es nada más que fideos con ternera que comemos en cualquier zona salvo que hagan un buen caldo. No obstante tiene una ventaja innegable. Están en las estaciones de tren y en los centros comerciantes. Vale sólo un euro y mata la hambre mejor que las comidas basuras de KFC o McDonald´s. ¿Así que por qué no lo aceptamos?

La receta que explicamos hoy te va enseñar cómo preparar la típica ternera cocida en China y un plato de fideos casi igual que el ¨Jia Zhou Niu Rou Mian¨.

Preparación
Ternera cocida con olla exprés
1. Limpiar la ternera (500g) y cortarla en trozos (4cm x 3cm)
2. Poner la ternera en la olla y llenar 3/4 de la olla con agua.
3. Agregar media lata de cerveza, 5-6 ajos, medio jengibre cortado en tiras, medio puerro, dos cucharadas de pimientas en grano, dos cucharadas de anís cuatro hojas de laurel, media canela, medio cucharón de salsa de soja, tres o cuatro cucharachas de sal. (opción：chile picante, azúcar)
4. Tapar la olla y ponerla al fuego máximo. Quince minutos después al fuego mediano.
5. Tardará 40 minutos o una hora.

Fiedos con ternera cocida
1. Cocer el fideo (mejor fideo blando) con el caldo de ternera y un poco más de agua
2. Cuando casi está hecho el fideo, agregar unas verduras como lechuga o tomate. Cocer dos minutos más.
3. Agregar la ternera cocida, perejil chino fresco cortado, sal y vinagre al gusto.

Carpa de lata con lechuga china

Carpa de lata con lechuga china

La evolución biológica nunca nos ha separado. Las diferencias existen entre diferentes especies porque las necesitamos para demostrar que vivimos mejor. Soy naturalista según un examen que me hizo una chica de filosofía. Tengo bastante respecto a las religiones con una condición de que nadie me obligue a creerlas. El cristianismo, el islamismo, el judaísmo, el budismo o el daoismo, son generalmente iguales aunque sean distintos. Seguramente los dioses o los creadores de estas religiones nunca ni jamás se pelean entre sí, y ¿por qué nos matamos por la creencia? Porque ellos son los únicos que tienen buena fe y lo que tenemos en realidad es orgullo, prejuicio, odio y ambición de ser preferidos del dios o, mejor dicho, de percibir el mayor beneficio.

No soporto cómo me miran los peces antes de morirse y quizá por eso nunca distingo ningún pez. Por ejemplo, antes de consultarme con el Internet ni sabía que era una carpa (Ling Yu). Es que en China, las latas de carpa llenan los supermercados como las de atún en España y jamás he visto un carpa viva. Aunque lo viera ni sabría que era. Se dice que la carpa es más común en China y existen allí variedades desarrolladas. Como muchas cosas que pasaron en los siglos anteriores, los koi, un tipo de carpa famoso, son originados en China pero fueron conocidos por el occidente a través de Japón. Son peces de agua dulce y lo que solemos comer en China es el de lata, salado, cocido con muchas especias y indistinguible de su forma.

El plato que explicamos usa un tipo de lechuga (You Mai Cai) que es larga y estrecha. Parece que no existe en España. Pero da igual, es la hermana de la lechuga que se come aquí. Así el conjunto de carpa y lechuga puede ser una ensalada de pescado.

Preparación
1. Lavar bien la lechuga y cortarla un poco
2. Cortar dos ajos en tiras
3. Sofreír los ajos en poco aceite y agregar la lechuga. Freír hasta que ese verde ligero se convierta en otro verde más oscuro.
4. Agregar un lata de carpa (normalmente lleva Dou Chi, soja negra fermentada, que es una especia). Echar sal al gusto. Mezclar todo y calentar dos minutos más.
Se sirve con arroz.

Ojo: cuidado con la sal porque con el Dou Chi ya sabe bastante.
Es uno de mis platos favoritos y se sirve en cualquier restaurante en China. Sólo vale dos euros.

鲮鱼 Ling Yu，豆豉 Dou Chi，油麦菜 You Mai Cai

Ternera con bambu y setas

Ternera con bambú y setas
Todos los platos chinos son conjuntos de carne, verdura, marisco, legumbres y salsas. Y normalmente, como se dice en todo el mundo se usa demasiado aceite. ¿Es verdad que consumos mucha grasa? Comparados con las gastronomías de nuestros vecinos como Corea y Japón, sí consumos mucho aceite. Incluso en algunos casos los coreanos no pueden aceptar nuestra comida, lo cual siempre pasa en los comedores de universidades chinas.

Me encanta la comida coreana y os aconsejo que sigáis las reglas de la gastronomía coreana si queréis mantener la línea. La verdad es que ellos casi pueden cocinar sin aceite. En cambio, no podemos vivir si nuestras cocinas no tienen un extractor de humo porque no sólo extracta humo sino el aceite. Y la limpieza de la cocina siempre es lo que más nos fastidia. No obstante, volvemos al tema del uso de aceite.

Creo que nuestros cuerpos tienen un límite para aguantar la grasa que tienen los platos. Es decir, si la primera cucharada que probamos nos fastidia por su grasa, no seguimos el plato. Pues bien, la verdad es que en china la diferencia entre un restaurante bueno y otro malo no sólo está en la variedad de platos y su sabor sino también está en la moderación del uso de aceite, lo fresco que está la verdura y carne y la combinación de platos ligeros y platos fuertes.

Por ejemplo normalmente se sirve té durante todo el periodo, lo que tiene una función de quitar las grasas del estómago. Y el primer plato suele ser un platito frío, que puede ser cacahuetes salados, pepinos cortados con ajo, tomates azucarados, raíz de loto con salsa de soja y tales cosas que pueden abrir los apetitos. Luego unos platos calientes entre los que generalmente no pueden faltar un plato de carne (pollo, costilla...), uno de verdura, uno de setas, uno de tofu, y otro de pescado. Un poco más tarde pedimos una sopa, arroz o fideos.

La receta que voy a explicar contiene unos pasos típicos para hacer comida china. Por ejemplo, el uso de jengibre, ajo, puerro y maicena.


Preparación
1. Cortar ternera (200g) en tiras y macerarlas en vino de arroz, sal, una clara de huevo batida. (una hora)
2. Remojar cuatro o cinco setas chinas(shiitake) en agua una noche, o bien usar los champiñones. Cortarlas en trozos.
3. Cortar dos o tres brotes de bambú en rodajas
4. Picar un ajo, una rodaja de puerro y cortar dos o tres piezas pequeñitas de jengibre
5. Echar tres cucharadas de aceite de soja. Sofreír la ternera hasta que se cambie de color. No hace falta que se dore. Sacarla de la sartén
6. Sofreír el ajo, puerro y jengibre. Agregar las setas y sigue friendo dos minutos. Agregar los brotes de bambú y la ternera.
7. Agregar unas cucharadas de agua, tres cucharadas de salsa de soja o salsa de ostra, sal, azúcar, una o dos cucharadas de maicena y calentar todo dos minutos más. (el sabor se mejora con un poco de Dou Chi)
Se sirve con arroz.