Huevos fritos con ¨Yin Yu¨

Huevos fritos con ¨Yin Yu¨
¨Yin Yu¨ tiene un nombre muy bonito y muy caro. Porque¨Yin¨significa plata y ¨Yu¨significa pez. Si traducimos su nombre en español, podemos decir que se llama ¨Pez de plata¨. ¿Ves? ¡Qué caro es!

Como vemos en la foto, es muy muy pequeño, y normalmente mide menos de 10 cm. Y por lo tanto antes también se llama ¨Pez de aguja¨ o ¨Pez de fideo¨. Tiene todo su cuerpo blanco y traslúcido. Vive en el Lago Chao, uno de los lagos más grandes de China.
En el mercado generalmente sólo podemos comprar el ¨Yin Yu¨ seco. Y se dice que cada 100 mg contiene 72.1 mg de proteína. Por eso, se considera como la emperatriz de todos los peces del Lago Chao.
Me gusta pescado pero me fastidia sacar las tripas o quitar las escamas. Sin embargo, este pequeño pez no nos trae ningún problema.

Preparación
1. Cocer un poco los peces.(5 minutos) O sea, si sólo tienes los peces secos, que seguramente se exportan desde China, remojalos unas horas.
2. Batir unos huevos y mezclarlos con los peces (no hace falta que se corten los peces), un poco de sal y glutamato monosódico. O si quieres puedes echar un poquito de puerro muy cortado.
3. Calentar el aceite y echar la mezcla. Removerla para romperla en pequeños pedazos porque no queremos hacer una tortilla.
4. Dar unas vueltas hasta que se dore.Es mucho mejor que se cene con un poco de pan.

Arroz glutinoso con ocho cosas al vapor

Arroz glutinoso con ocho cosas al vapor
(BA BAO FAN)
Actualmente es un postre tradicional y se come es todas partes de China. Antes de que comentemos la historia detrás de esta comida, a lo mejor, por curiosidad quieres preguntar por qué siempre ponemos ocho cosas en la comida. No lo sé exactamente pero supongo que el número ocho que tiene una pronunciacion similar a la palabra ¨fa¨ (hacerse rico en chino) nos trae suerte.

Tiene una historia espectacular. Hace tres mil años teníamos un rey muy cruel, Shang Zhou Wang. Pero pronto apareció otro rey, Zhou Wu Wang que reunió ocho genios de su época para derribar el gobierno cruel. Y cuando mataron al rey Shang Zhou Wang hacia el año 1027 a.C., se hizo una gran celebración donde unos cocineros prepararon una comida con ocho cosas muy ricas que representaban los ocho genios. Y echaron encima una salsa dulce de crataegus pinnatifida que era roja como el fuego y representaba que los ocho genios acababan con el Shang Zhou Wang y su gobierno.
Así esta tradición se ha guardado en nuetra vida cotidiana. Imagínate, cuando pruebas esta comida, ¿qué sensación tendrás al recordar esta historia? Joder, ¡es una comida historíca!

Preparación
Normalmente se hace con pasas de uva, nuez y ……

hay que remojar azufaifa roja, semilla de loto, semillas de ginkgo biloba, cebada perlada.

1. remojar el arroz glutinoso (4-5 horas), cocerlo al vapor(20-30minutos) y mezclarlo con azúcar y manteca de cerdo.
2. embadurnar un tazón con un poco de aceite, poner las ocho cosas en el fondo del tazón, y luego poner el arroz encima. O sea, poner unas cosas debajo, luego un poco de arroz, y luego otras cosas y al final otra vez el arroz. Házlo bonito como tu quieras
3. cocer todo al vapor (30-50 minutos)
4. dar una vuelta el tazón con un plato y poner la comida en el plato
5. calentar un poco de agua con azúcar y harina o un zumo y echarlo encima del plato.

Sopa de fideo celofán con entrañas de pato

Sopa de fideo celofán con entrañas de pato
(Ya Xue Fen Si Tang)
Yo sé que a mucha gente le dan asco las entrañas animales. Pero tiene tantas ventajas comer esas que no podemos eliminarlas de la cocina. En China comemos todo, mi padre dice que los humanos somos más crueles que los animales porque si comemos un cerdo, no sólo comemos su carne sino también su sangre, sus entrañas, su lengua, sus orejas incluso rompimos sus huesos con martillo para sacar su tuétano, pero un tigre o un lobo dejan los huesos. Supongo que eso es cierto y todo se debe a nuestra curiosidad, la cual nos dirige al descubrimiento de la variedad de la gastronomía.

Esta comida es típica de Nanjing. Se dice que es un invento nuevo basado en la sopa de sangre de pato. La verdad es que muchas veces también hacemos Dou Fu de sangre animal. Y luego cocinamos algo con eso. Personalmente me gusta mucho, es muy nutritivo. Contiene mucho hierro y proteína, y se dice que los que se dedican a la limpieza o excavación tienen que comerla para limpiar sus tripas.

Normalmente se cuecen primero el hígado y la tripa de pato. Y luego cuecen el fideo celofán y lo ponen en un tazón. Echan las entrañas cocidas, el Dou Fu hecho de sangre de pato, gambas secas, Dou Fu frito, perejil y un caldo.
http://es.wikipedia.org/wiki/Fideo_celof%C3%A1n

http://es.wikipedia.org/wiki/Nanjing
Si visitas a Nan Jing, la antigua capital de China, no olvides probar esta comida. Es muy deliciosa.

Gambas peladas fritas

Gambas peladas fritas
Aunque ayer acabamos de comer gambas, hoy todavía estoy pensando en ellas. Quería freírlas, con harina y huevos como lo que hace mi madre. Y luego quería comerlas con cominos molidos. Oh cominos molidos, me encanta su sabor.
Es muy fácil preparar este plato, y las gambas están muy tiernas dentro de un abrigo dorado muy crujiente.
Preparación
Batir un huevo. Conservar las gambas peladas con el huevo batido, sal, un poco de vino y pimienta. (20 minutos)
Envolver las gambas con harina. Y freírlas.
Se come con comino molido o cualquier salsa.

¨Tres verduras del tiempo¨

¨Tres verduras del tiempo¨

(patata, pimiento y berenjena)

Me parece que es el plato (Di San Xian) más conocido del nordeste de China. Es una zona muy interesante donde hace más frío, la gente es más alta y más franca, y la tierra es negra. Producen el mejor arroz de China y tienen una cultura influenciada por Rusia y Corea. Será por su posición geográfica.

http://en.wikipedia.org/wiki/Northeast_China
En respecto a la gastronomía, suelen guisar muchas cosas juntos, verduras, carne y queso de soja. Así que con ese tipo de platos calientes pueden aguantar el invierno. Hoy en China la cultura del nordeste está de moda. No sé por qué, quizá porque sea muy gracioso su idioma o la gente tengan un humor vulgar. De todos formas, ahora hay muchísimos restaurantes distribuidos en casi todas las ciudades. Los platos tienen famas de ser del campo. Y por eso, aburrido de la vida ciudadana, a todo el mundo le encanta comerlos

Se dice que hay una tradición de comer tres verduras cuando empieza el verano. De eso no sé nada, pero creo que un plato de tres cosas tendrá un buen color y nutrición

Preparación
1. Cortar una patata, un pimiento verde, una berenjena (puedes quitar su piel).Cortar un poco de puerro y exprimir dos ajos.
2. Echar bastante aceite en un sartén, echar la patata y freírla bien hasta que se dore.
3. Sacar la patata y echar berenjena. Freírla también hasta que se dore. Sacarla y tirar un poco del aceite.
4. Sofreír el puerro y ajo. Echar el pimiento y freírlo un poco. Echar la patata y berenjena fritas. Y luego echar dos cucharas de salsa de soja, una cuchara de vino blanco, sal, azúcar, un poco de caldo de carne y harina. Calentar todo unos minutos. Se sirve con arroz.

Sopa de frijol mungo y Ensalada de germen de frijol mungo

Sopa de frijol mungo

y Ensalada de germen de frijol mungo
---- comidas para el verano

Cuando llega el verano, el calor nos quita las ganas de comer y cocinar. Y nos gustan más las comidas frescas. Una ensalada, un gazpacho o una pasta ligera son platos más comunes en España.
Lo mismo pasa en China. Como nuestras cocinas están el el balcón en lugar del patio interior, el calor del verano lo convierte en un verdadero horno. Todos los veranos tenemos que cerrar la puerta de la cocina para que el calor no se extienda al salón. Y cuando llega la hora de cocinar, mis padres, como héroes, entran en la cocinar a luchar con el calor. Así que en verano, solemos comer platos fríos o fideos fríos, y tomamos la sopa de frijol mungo para no coger tabardillo.

Mucha gente no cree en la medicina tradicional china y la considera como brujería. Pero según el desarrollo de la ciencia, es muy posible que un día todo el mundo acepte esta medicina. No es magia ni brujería, sino también es una ciencia, una ciencia de la naturaleza.
El sopa de frijol mungo sirve como antídoto. Es un antídoto útil para el arsénico, pesticida, y hierbas venenosas. Además como una sopa, puede matar la sed enseguida. Y si pones muchos frijoles, la sopa se convierte en un postre para merendar.
Por todo eso, en el verano siempre hacemos esta sopa y la guardamos en el frigorífico o cuando hacemos sopa de arroz, la echamos unos cuantos frijoles mungo.
Oh, es cierto que también puedes congelar esta sopa y luego tienes unos trozos de hielo azucarados.

Preparación
Sopa de frijol mungo
Remojar unos cuantos frijoles mungo un noche.
Cocelos con agua. Cuando los frijoles estén tiernos y rotos, echar azúcar al sopa. Guardarla en el frigorífico.

Ensalada de germen de frijol mungo
Echar germen de frijol mungo al agua caliente. Cocerlo unos minutos (no mucho tiempo, hasta que se pueda comer), sacarlos y secarlos.
Ponerlo en un plato y echar un poco de vinagre, salsa de soja, sal y aceite. Mezclar todo y ya está. Si quieres puedes mezclarlo con pepinos.

Conejo picante

Conejo picante
He oído que una chica se desmayó al ver unos conejos sin piel en un mercado. Pues a lo mejor para ella comer conejos es muy cruel como comer gatitos. Cuando yo era niña, también tenía dos conejos. Eran como mis gatitos y nunca había pensado que los iba a comer. Y cuando me murieron llevé una semana llorando y los enterré debajo del tallo de la vid. Pero el año siguiente, casi no nos dio uvas.
Es verdad que la carne de conejo es muy nutritiva y saludable. Tiene menos grasas y menos colesterol y en algún aspecto, puede ayudarnos a tener cuerpos más fuertes.
A mi abuelo le gusta mucho la carne de conejo y yo una vez la he probado en un pueblo. Es buenísima.

Preparación
1.Cortar la carne en trozos pequeños.
2.Conservarlos en agua fría media hora para quitar la sangre. Secarlos con papeles.
3.Cortar puerro, jengibre y chile rojo (picante)
4.Freír los trozos de carne hasta que se doren un poco. Sacarlos
5.Sofreír el chile, y luego echar pimienta china o pimienta normal hasta que salga su olor. Echar el puerro y jengibre y sofreír un poco más. Echar los trozos de carne, un poco de caldo de carne, vino blanco, salsa de soja, y sal. Diez minutos después se puede servir. Y puedes echar un poco de semillas de sésamo.
¡Cuidado, es picante! Pero esta manera de cocinar carne es muy común en China.

En memoria de Qu Yuan --- Zong zi

En memoria de Qu Yuan --- Zong zi
Personalmente admiro mucho a la época de Qu Yuan, cuando en el territorio habitual de China había siete reinos combatientes. Cada uno tenía varios consejeros inteligentes y generales valientes, y para mí las mejores leyendas chinas provinieron de esos personajes.
En cuanto a Qu Yuan, todo el mundo lo considera como un patriota. Pero yo supongo que no era más que un poeta decepcionado. Seguro que sus poemas no se pueden traducir perfectamente, pero os juro que son buenísimas.
http://espanol.cri.cn/chinaabc/chapter15/chapter150106.htm

Desde que se suicidió por su fracaso político, los rumores de la gente malvada y su entera decepción, han transcurrido dos mil años. Pero en ningún momento se nos ha olvidado. Según una leyenda, cuando la gente se enteró de su muerte, empezó a hacer una comida con arroz y hojas de caña y las tiró al río para que el monstruo del río no comiera su cuerpo. Y luego todo el mundo partió en su barco a buscarlo.

Generalmente se considera que éste es el origen de la Fiesta del Barco del Dragón. Sin embargo, hay muchas teorías y varias leyendas diferentes. A lo mejor la tradición de comer Zong zi y hacer concursos de barcos del dragón no proviene de la historia de Qu Yuan, pero ¿qué más da? Por lo menos hemos guardado esta tradición y el nombre, la historia y la poesía de Qu Yuan han quedado fijamente en nuestra cultura.

Se dice que en la dinastía Qing, una vez el emperador Qian Long paseó en un parque con Liu Yong, un cortesano muy inteligente. Como Liu Yong siempre se opuso a los deseos del emperador, Qian Long quería bulrarse de él y le preguntó si todos los cortesanos tenían que obedecer cualquier orden de su majestad. Liu Yong dijo que sí. Y luego Qian Long le mandó que se tirara al lago del parque. Y Liu Yong también dijo que sí. Se fue al lago pero no se tiró. Se volvió y dijo a Qiang Long que había visto a Qu Yuan a la orilla del lago y le impidió que se tirara, porque Qu Yuan le dijo – me morí porque servía a un rey muy estúpido, pero tú no, tienes un majestad es muy sensato y si te muriera, todo el mundo creería que él es estúpido como todos los majestades estúpidos. Al oír esas palabras, Qian Long no podía decir nada sino callarse.

¡Cómo me echó de menos a Zong Zi, a su olor y a su sabor!
En el norte solemos hacer Zong Zi con azufaifa o alubias. Pero en el sur, la gente intenta envolver todas las cosas en Zong Zi.

No es fácil hacer Zong Zi, especialmente es difícil envolver tantas cosas sólo con dos o tres hojas de cañas. Mi madre me ha enseñado muchas veces pero nunca he podido hacerlo bien. Me gusta mucho ese momento cuando mi madre y mi abuela se ponen a preparar muchas cosas en la cocina y empiezan a hacer Zong Zi con hojas de cañas y hilos. Es un juego pero también es un arte.

Tofu en forma de celebro o flor (Dou Hua)

Es el que solemos comer en mi casa. Es un tipo de postre típico de Pekín.

Tofu en forma de celebro o flor (Dou Hua)
En chino, este tipo de Tofu se llama ¨Dou fu nao¨ (en el alrededor de Pekín) o ¨Dou hua¨ (nombre general) por su forma del celebro o flor. Es el más tierno de todos tipos de Tofu y se parece mucho al yogur. Se puede decir que es un yogur hecho de leche de soja.
Normalmente lo desayunamos. Recuerdo bien que cuando yo era una niña, mis padres siempre se madrugaban para comprarmelo. Era salado, llevaba carne picada, un tipo de seta, un tipo de flor comestible, perejil chino y una salsa salada. Entonces todavía no sabía que había otro tipo dulce, ácido o picante.

Aquí son dulces, llevan limón o un tipo de frijol rojo.

Éste es el típico de Cheng Du de la provincia Si Chuan. Como allí se comen muchas cosas picantes. Éste también es picante y un poco ácido. Lleva encima una salsa hecha de vinagre, salsa de soja y polvo de chile picante, sojas fritos, y unas otras cosas.

Éste lleva una salsa hecha de jengibre y azúcar.

Nido de salangana es una comida tradicional y aquí la mezlca con ¨Dou hua¨ y leche de almendra. Es un recién invento de la provincia Guangdong.

Adémas de todo esto todavía hay una gran varidad de ¨Dou hua¨ en diferentes sitios.

Tofu con carne de cangrejo

Tofu con carne de cangrejo
Es un plato muy popular en la región Jiangnan, que representa la cultura de agua. Quizá por eso, se descubre que la combinación de Tofu y pescado o marisco es la más sabrosa. Cuando llega la pesca del cangrejo, lo cuecen, lo cuecen al vapor, lo fríen o lo guisan. De todas formas, se busca la mejor manera para comer el cangrejo.

Preparación
Cocer un poco el cangrejo. Sacar su carne.
Cortar el Tofu en trocitos. Cocerlos 10 minutos en agua caliente para que luego no se rompan.
Exprimir un poco de jengibre y puerro.
Sofreír la carne de cangrejo, echar el jugo de jengibre y puerro y un poco de vino blanco. Echar el Tofu, un cucharón de caldo de carne, un poco de harina y sal. Después de que se hierva, se puede servir.

Leche solidificado con salsa de jengibre

Leche solidificado con el jugo de jengibre
Posiblemente esta comida se relaciona con Toufu. Pero según una leyenda, antes había una nuera que quería cocinar una nueva cosa para su suegra que no dejaba de toser todo el año. Echó la salsa de jengibre en la leche caliente y pronto la leche se solidificó. La dio a su suegra y poco después mejoró mucho. Así es la idea. Como el jengibre es muy bueno para el régimen, me parece que es una comida muy sana.

En el invierno se come caliente, y el jengibre promueve la circulacion sanguinea.

En el verano, es un postre frío para quitarnos el calor. Y el jengibre nos ayuda a sudar.

Preparación
Quitar la piel del jengibre. Exprimirlo y filtrarlo. Guardar el jugo en un tazón.
Calentar la leche (leche entera) con un poco de azúcar hasta que se hierva. Cuando se enfría un poco, es decir cuando tenga 70 C (es muy importante, si no no se solidifica), échala enseguida en el tazón con el jugo de jengibre y mueve un poco el tazón. Unos minutos después, se solidifica.

Tofu frito con salsa de soja a fuego lento

Tofu frito con salsa de soja a fuego lento
El Tofu recién hecho está muy suave y si se fríe va a dorarse y tener un sabor inolvidable. Y luego lo comemos con salsa o lo guisamos con verduras, carne o setas.
Hay muchas recetas sobre el Tofu frito y aquí tenemos una más tradicional y más fácil

Preparación
Cortar el Tofu en trozos pequeños triángulos. Freírlos en bastante aceite. Sacarlos cuando se doren.
Cortar un poco de puerro y jengibre, freírlos en el aceite, y sacarlos dos minutos después. Echar el Tofu frito y pimiento rojo cortado si quieres. Y luego echar caldo de carne hasta que casi llegue encima del Tofu, y echar un poco de salsa de soja, azúcar, sal y un poco de harina. Calienta todo a fuego lento. Unos diez minutos después puedes probar este plato.
Se sirve con arroz.

Queso de soja (Tofu)

Queso de soja (Tofu)
¡Cómo puedo olvidar esté género de comida tan importante que consumimos todos los días!
Según se dice, en el año 164 a.C. la inventó Liu An, escritor y filósofo chino, que fue el rey de Huainan. Y hasta los finales del Siglo VII se introdujo en Japón y ahora también tiene importancia en Tailandia, Corea y Vietnam.
Liu An estudió mucho el régimen y intentó lograr una medicina para que no se muriera nunca. Y por casualidad hizo una comida con leche de soja y yeso. Y eso fue el primer queso de soja.
http://www.actosdeamor.com/tofu.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Liu_An
Ahora normalmente se hace con soja, agua y un solidificante o coagulante. Es una manera similar a como se prepara el queso a partir de la leche.
A lo mejor una vez has probado Tofu en un restaurante chino o japonés. Pero seguro que en el exterior sólo hay unas maneras sencillas para cocinarlo. No obstante, en china, un país de tantas etnias, regiones y costumbres, tenemos miles de maneras para cocinar.

Y esta etiqueta la dedicamos totalmente a esta comida, Tofu.

Ravioles chinos fritos

Ravioles chinos fritos
Me acuerdo de esta comida porque me gusta muchísimo. Su nombre original es ¨Guo Tie¨, y también se llama ¨Da Lian Huo Shao¨ por su forma de colocar. Aquí tenemos una foto en la que hay muchos colocados en dos tapas.

En el sur esta comida suele tener una forma normal de ravioles chinos ( se llama ¨Jiao Zi¨en chino)
http://en.wikipedia.org/wiki/Jiao_zi

Pero aquí es una comida de Pekín y tiene un aspecto especial. En la antigüedad la gente siempre llevaba un bolso de dos tapas en el cinturón o encima del hombro, y ese bolso se llama "Da Lian".

Las materiales que vamos a usar son iguales que las de Jiao Zi, pero están fritos. Así que tiene un aspecto dorado y más llamativo. Normalmente se hace con carne picada de cerdo y verduras. Pero puedes usar pollo o pescado al gusto.

Preparación
Exprimir media jengibre. Picar 10 cm de puerro.
Mezclar la carne picada (250g) de cerdo con la salsa de jengibre, sal, salsa de soja (dos cucharas), vino (dos cucharas) y un huevo batido. Y si te gusta puedes mezclar un poco de perejil picado.
Hacer una masa de harina. Cortarla en trozos pequeños y asilarlos en forma rectángula. Envolver el relleno con ellos, modelar un poco pero dejar los dos extremos abiertos.
Sofreír en un sartén con aceite, y luego echar un poco de agua y inmediatamente tapar el sartén. Dejarlos al fuego lento y unos minutos después darlos una vuelta. Pero si te parece difícil puedes freírlos sólo hasta que se doren.

Sandwish chino con carne de burro

Sandwish chino con carne de burro
(Lv Rou Huo Shao)
Por fin me toca un postre típico de mi provincia natal, la provincia Hebei desde donde empezó una antigua civilización china . Según un dicho, en el cielo no hay carne de dragón pero en la tierra la carne de burro es muy bueno.
En España el burro es una especie protegida, y se prohibe comer. Pero en China si es legal aunque no se come mucho. La mejor carne de burro viene de mi provincia, y por eso este postre o mejor dicho este pincho tiene muchísima fama en todo el país.
Se coce la carne, se tosta el sandwish chino, cortan un poco el sandwish y al final ponen la carne y su salsa entre el sandwish. Hay más detalles y la técnica es muy difícil. Sólo hay pocas tiendas que lo hacen bien. El sabor de la carne de burro es buenísimo, mejor que la de caballo y la de vaca. Y si el sandwish chino está muy crujiente, el sabor de este pincho se mejora mucho y te da una impresión inolvidable.
Además no te preocupes de los burros. Son totalmente domésticos y comercialmente criados. Me parece que es igual comer vacas y cerdos que comer burros. La única diferencia es que se comen mucho más vacas y cerdos.

Pincho moruno de cordero

Pincho moruno de cordero
- ¿El pincho moruno es típico español?
- No. Porque en China se come mucho más que aquí

- ¿Pues es una comida típica china?

- Tampoco
La verdad es que es una comida típicamente musulmana. Posiblemente se come en España por la influencia del dominio musulmán, y se come en China porque tenemos seis etnias musulmanas que ocupan una población de 20 millones. Ahora es mucho más claro y noto la facilidad de la confunción. En la vida cotidiana hay mucho errores culturales. No insistamos, preguntémonos y pensemos. Y luego descubrimos la verdad y eliminamos la mentira. Si no, y si pegamos unas cosas culturales de otra nación en nuestra propia cultura y nos negamos su auténtica pertenencia, me parece que es un robo y estamos jugando un papel de ladrones.
En China hay muchos tipos de pincho moruno, se hace con cordero, lo más popular, y también se hace con pollo, calamar, queso de soja, incluso codorniz, escorpión, y langosta.

Preparación
1. Cortar el cordero en trozos pequeños, conservarlos con sal, un poco de vino, unos pedazos de jengibre y puerro. (una hora)
2. Ensartarlos con palillos pequeños y freírlos en suficiente aceite. Pero se puedes, es mejor que los ases.
3. Echar un poco de comino o sésamo encima del pincho moruno.
4. Se come con una cerveza.

Panal hecho de harina de avena sativa

Panal hecho de harina de avena sativa

(You Mian Wo Wo)
Es una comida típica del norte, y proviene de la provincia Shanxi donde se come mucho avena.
Tiene mucho nombres y por su forma también se llama ¨orejas de gatos¨ o ¨silbato¨.
Según se dice hace mil años cuando el primero emperador de la dinastía Tang pasó por la noche por un templo, un monje le ofreció una comida para animarse de su depresión. Después de comerla, se sintió muy animado y fuerte. Y poco después ganó la guerra y se hizo el emperador. Mandó al monje a Wu Tai Shan y al pasar un pueblo de la provincia Shangxi, enseñó su comida al pueblo. Poco a poco se aprendió en otras provincias.

Explicación

Sofreír las avenas sativas. Y luego aplastarlas.
Hacer una masa con la harina de avena sativa y agua caliente.
Hacer la comida con dedos en una cesta para cocer al vapor.
Cocer al vapor 10-20 minutos.
En verano, se puede comer con una salsa hecha de salsa de soja, vinagre y otras verduras
En invierno se come con guisos.

Sopa de setas y hongos

setas y hongos que solemos comer en China

Sopa de setas y hongos

Comer con frecuencia las setas y los hongos es una buena opción. Según unos estudios científicos, son muy saludables y mejores que la carne. En China está de moda ¨el banquete de setas y hongos¨ en el que hay una gran variedad de setas y hongos. Aquí tenemos una receta de sopa, y para hacerla bien hay que conocer ¨goji¨, una fruta medicinal. http://en.wikipedia.org/wiki/Wolfberry

Aunque aquí no se conoce la comida medicinal, pero forma gran parte de la cocina oriental. Para nosotros, el goji, la azufaifa, el gingko, el ginseng y incluso el jengibre tiene funciones medicinales. Porque pensamos que comer no es sólo comer, también es para mejorar la salud. Por todo eso, es un gran estudio.

Preparación
Seleccionar unas setas y hongos y limpiarlos bien.
Cortar un trozo de jengibre.
Echar las setas y los hongos en una olla con suficiente agua. Echa el jengibre, unos gojis y unas azufaifas. Añade un chucharón de caldo de carne y un poco de sal. Calienta todo al fuego lento.

Fideos cocidos al fuego lento con judías verdes

Fideos cocidos al fuego lento con judías verdes
Acabo de ver unas hipótesises sobre el origen de la pasta italiana. La mayoría dice que viene de China mientras en otros se dice que los romanos ya sabían cocinar pastas. Es curioso que tengamos diferentes ideas para conocer mejor la similitud de las diferentes civilizaciones. Pero es indiscutible que en China hay una gran variedad de pastas.
Sobre fideos, hay una manera que me gusta mucho. Es cocerlos al fuego lento. En china se hace con un tipo de fideos medio húmedos. Pero aquí como sólo tenemos fideos duros, podemos cocerlos primero para suaverizarlos

Preparación
1. Cuece un poco los fideos con un poco de sal, y antes de que estén hechos sácalos del agua.
2. Trocea las judías verdes y la carne de cerdo. Corta un poco de puerro y jengibre.
3. Sofríe el puerro y jengibre, y echa la carne y un poco de vino. Cuando esté hecha, echa un poco de salsa de soja, las judías y suficiente agua hasta que llegue por encima de las judías.
4. Calienta todo y cuando estén hechas las judías (se cambian de color) echa un poco de comino molido y sal. Poner los fideos encima de todo bien distribuidos. Tapa el sartén y pon el fuego al lento.
5. Cuando se acabe el agua, es la hora de apagar el fuego. Mezcla los fideos con las judías y carnes desde debajo y se sirve con una sopa.

Huevos cocidos al té

Huevos cocidos al té
Comer huevos cocidos es una gran tradición en China. Y la manera de cocinar con té es muy común desde hace mucho tiempo. Es evidente que el aroma del té cambia el sabor de la comida y produce más apetito. Si viajas a China, ya verás que hay muchos puestos en la calle donde se venden los huevos al té. Es el golosina de la gente que tenga hambre pero no le llega la hora de comer. De todas formas es un pincho. Y también los desayunamos.
Preparación
Limpiar los huevos, y cocerlos con bastante agua. 3 minutos después cuando todavía no están hechos completamente, picarlos con una cuchara para romper un poco las cáscaras. Echar salsa de soja, té verde o té rojo, anís estrellados o anís común, ¨chinese red pepper¨ o pimienta en grano, y sal. (opcionales - canela, laurel y jengibre). Cocer 5 minutos más y apagar el fuego. Será mejor que los comas cuando están calientes pero si quieres puedes dejarlos en la salsa dos horas más para que los remoje.

Bacalao frito con salsa de limón

Bacalao frito con salsa de limón
Cuando probé por vez primera el bacalao a la portuguesa en el buenísimo restaurante Sinal Vermelho (R. Gáveas, 89, 1200 - Lisboal), me quedé impresionada. Era muy bien asado y sólo se servía con unas patatas fritas.
En cuanto a la manera china de cocinar este plato, nunca olvidamos la salsa. Parece que la salsa es la clave de todos los platos chinos.
Hoy vamos a buscar otra salsa agridulce, la salsa de limón que se hace con zumo de limón, salsa de tomate, azúcar y sal. Seguro que es una influencia occidental pero ahora se usa mucho en los restaurantes chinos.

Preparación
1. Cortar dos filetes de pescado en trocitos rectángulos. Conservarlos en un poco de vino y sal.
2. Exprimir el zumo de un limón. Cortar medio pimiento rojo y prepara una lata de guisante.
3. Envolver el pescado con harina. Freírlos en bastante aceite y ponerlos en un plato.
4. Echar el pimiento rojo y guisante y seguir friendo 3 minutos. Echar tres cucharas de salsa de tomate, el zumo de limón, dos cucharas de azúcar y un poco de sal. Sofreír un poco. Y luego poner esta mezcla encima del pescado.

Cocido de ¨LABA¨ (sopas de arroz)

Cocido de ¨LA BA¨ (sopas de arroz)
Si todavía no conoces bien la cultura china tienes que aprender nuestra costumbre de tomar sopas de arroz.
Un vez oí que a un extranjero le dio asco la sopa de arroz y dijo que era una comida hecha de arroz podrido y agua sucia. Para mí fue un poco fuerte, pero ahora pienso que es normal que dijera eso un extranjero que tenía otra costumbre y nunca había probado las sopas de arroz. Era inocente.
Los asiáticos tenemos una cultura de arroz. Comemos arroz casi todos los días y lo cocinamos en miles maneras. En China hay varias sopas de arroz. Se hacen con diferentes arroz, cereales, legumbres, frutos secos, incluso con carnes y huevos. Es una gran variedad. Y como son muy ligeras y muy nutritivas, son buenas para el desayuno, la cena, los enfermos y los bebés.
Aquí tenemos una receta de una sopa especial. Se hace con ocho cosas. Por eso también se llama ¨sopa de ocho joyas¨. Y es una comida en memoria del día cuando el líder religioso de Budismo, Siddhārtha Gautama, se convirtió en Buda. Al principio los monjes la hacían el 8 del último mes del calendario lunar. Y luego se convirtió en una costumbre general.
Pero ahora no sólo se come en ese día, y te recomiendo que la comas en el verano. La haces, la pones en el frigorífico, la sacas para merendar o cenar cuando hace mucho calor.

Preparación
Elige unas cosas desde cada grupo (total ocho cosas), y la misma cantidad para cada una.
Arroz (elige una o dos)
arroz blanco (obligatorio, pero es mejor que se haga con un tipo de arroz glutinoso o redondo), arroz negro
Legumbres (elige una o dos)
frijol mungo, diferentes fríjoles
Cereales (elige una o dos)
diferentes avenas
Frutos secos (sin cáscara) (elige dos o tres)
semilla de loto, castaña, nuez, cacahuete, fruto seco de pino, fruto de avellano, pipa
Otras cosas (elige dos o tres)
pulpa del ongan, azufaifa, pasas de uva, gingko

1. Remojar el arroz, los legumbres y los frutos secos hasta que estén tiernos.
2. Cocer primero los legumbres y 20 minutos después echar las otras cosas. Cocer todo a fuego lento. 40 minutos después se puede servir con un poco de azúcar

Huevos fritos con pimiento

Huevos fritos con pimiento
Cuando empezé a cocinar, solía cocinar este plato porque es fácil y rápido. Así que si quieres preparar un plato chino típico pero no tienes mucho tiempo, prueba esta receta.

Preparación
Cortar medio pimiento en trozos pequeños.
Batir dos huevos y freírlos con un poco de sal. Cuando se fríe sepáralos en pedazos.
Echar el pimiento, un poco de agua y sal. Calentar 5 minutos y ya se puede servir con arroz.

Calamar frito

Calamar frito
Normalmente el término ¨Calamar frito¨ trae mala suerte a los chinos, porque significa que a una persona le despide su jefe.
Según se dice en el principio del sigo 19, en Guang Dong hay muchas tiendas o talleres donde los jefes empleaban a unos hombres. Y ellos tenían que vivir en las tiendas o talleres, como eran pobres tenían que llevar colchones y mantas con sí mismo. Cuando les despedían los jefes, envolvían sus colchones y mantas para irse a otro lugar. Como la calamar se envuelve cuando se calienta como si se envolvieran los colchones y mantas, llaman el despido ¨calamar frito¨.
Aquí puedes aprender una manera general para freír cosas.

Preparación
Quita la piel, las patitas y las tripas del calamar, córtalo en trozos para que cada uno tenga una forma circular. Consérvalos en salsa de soja, sal, azúcar y un poco de vino.(20 minutos)
Bate dos huevos. Primero envuelve el calamar con harina, luego con huevos y al final con pan rallado.
Fríelos y ya está.

Gambas peladas con anacardos fritos

Gambas peladas con anacardos fritos
Es un plato muy ligero y fácil. Como a mí me gusta anacardo, solía comer este plato cuando estaba en Pekín. Imagínate, las gambas peladas son muy suaves y cuando estén hechas con un poco de salsa (el agua sale desde dentro de las gambas, aceite, sal y harina), estarán muy jugosas. Y acompañadas con los anacardos bien fritos, se saben mucho mejor.

Preparación
Conserva las gambas peladas en un poco de vino blanco y sal.(15 minutos)
Fríe bien los anarcardos. Y luego sácalos. Sofíe las gambas, y echa un poco de pepino cortado (opcional). Echa un poco de harina y sal y fríe todos bien. Añade los anacardos fritos y sofríe un poco.
Se sirve con arroz.

Sopa de tomate con huevo

Sopa de tomate con huevo
Hay muchos tipos de sopa en China pero en el norte tomamos sopa después de comer mientras en el sur la toman antes de comer. Generalmente la costumbre es así porque en el sur hace muchísimo calor y cuando la gente vuelve a casa una sopa le ayuda mucho a recuperarse del calor y la sed.
Aquí hay una receta fácil y también es la sopa más común en los restaurantes y las cocinas familiares.
Y site acuerdas de la receta de ¨Huevos fritos con tomate¨ ahora tienes más facilidad porque se parece mucho.
Preparación
Cuece una tomate para quitar su piel. (2 minutos) Luego córtala en trozos.
Fríe un trozo de puerro y cuando se salga la aroma sácalo del sartén. Echa la tomate cortada y sofríe un poco. Añade agua y calienta. Echa dos huevos y remueve la sopa. Añade un poco de sal y perejil. Cuece todo 15 minutos.

Hong Shao Rou

Panceta cocida a fuego lento con salsa de soja
Es un plato típico de Hu Nan provincia. Y ahora todo el mundo sabe que es el plato favorito del Mao Zedong. Y por eso los platos de Hu Nan se hacen más famosos y hay muchos restaurantes que toman el apellido de Mao para llamarse a sí mismo.
http://es.wikipedia.org/wiki/Mao_Zedong
La historia de este plato es muy larga, así que hay muchas maneras de cocinarlo. Aquí tengo una receta que ayer acabo de probar.

Preparación
1. Cortar la panceta(500g) en trozos ( es mejor que no estén muy pequeños).
2. Remojarlos con agua fría y medio vaso de vino blanco. (cinco minutos)
3. Cocerlos en una olla con un poco más de vino. Mantiene que se hierva el agua, y cuando salga mucha grasa tienes que sacar toda con un cucharón de vez en cuanto. Luego echa medio cucharón de vinagre, y cuece al fuego lento.(una hora)
4. Pon los trozos de panceta en otro sartén y echa tres cucharas de salsa de soja, seis cucharas de azúcar, dos hojas de laurel, media canela y sal. Añade un poco de agua y cuece todo hasta que la carne tenga un color.(20 minutos) Cuidado que no se queme.

En lugar de azúcar normal, es mucho mejor echar un tipo de azúcar candi como en esta foto . Es otro tipo de dulce. También se dice que este azúcar ayuda a ablandar la panceta.
Se sirve mejor con pan y una ensalada.